Вопрос о масле, которое впитывается в продукты при жарке

жарить без масла или завести разбрызгиватель и сбрызгивать сковороду. Если жарить на очень сильном огне овощи, то масло впитается меньше, но некоторые овощи типа баклажанов как губка масло впитывают-можно пробовать обсушить на салфетке после жарки. Вообще лучше запекать. Соль-перец вряд ли существенно поменяют картину Тушить можно и без масла, ну или смазать кисточкой посуду, а потом уже добавлять воду. Я бы добавляла горячую, это логично.
Удачи