Болталка для хлебопёков

zyka писал(а):

А высокое содержание это сколько, там не указано.

Про муку разную и в том числе российскую можно почитать в жж у Михаила crucide. Как правило наши производители не утруждают себя расписыванием состава муки в силу сложившейся традиции. Но уж тогда чем выше белок, тем лучше, но его качество - это уже другая тема.
Вот оттуда же "Содержание клейковины в России и на западе регламентируется по-разному. Российские стандарты дают нормы по содержанию сырой клейковины, остальные страны ориентируются на содержание сухой. Коэффициент для пересчета сухой клейковины в сырую - 2.65." Я думаю сильно заморачиваться не стоит, надо иметь дело с тем, что есть по возможности выбирая лучшее
http://crucide.livejournal.com/131052.html#comments - можно почитать, если есть интерес.