Как взбить сметану?

Решила взбить домашнюю сметану в крем. Смешала с домашними сливками, сахаром. И получила много-много сладенького маслица. Родня до сих пор подкалывает горе кулинара.
А магазинную как то один раз пробовала взбить 30 %. В результате долгих мучений сделала выводы: Сметана должна быть холодной, добавить в нее не много лимонного сока, дать постоять минут 5. Она станет густой. Взбивать не долго иначе разжижается. Если разжижилась, поставить в холодильник минут на 10-15 она загустеет. Вобщем я сахар в ней растворила, поставила в холодильник. Она загустела и потом я взбивать не стала. Просто пока густой намазюкала торт и все.