Расскажите подробней про желатин

Доброе время суток всем!
Готовить только начинаю и уже нравится. Пыталась, сравнительно недавно сделать торт-суфле, но когда дело дошло до желатина - поняла что понятия не имею как правильно делать. Конечно как написано на упаковке сделала - т.е замочила, но после того как подогрела...слов нет - испугалась. В конечном счете торт я все таки испортила - а все потому что желатин вылившись в заготовленный вкуснющий сливочно-йогуртовый крем свернулся комками...
Буду очень признательна если расскажие нюансы, как правильно заливать желатин в крем и размешивать? Чем лучше замачивать желатин? какой консинстенции должен быть набухший желатин?...Ваши наблюдения и примечания. Заранее спасибо