Расскажите подробней про желатин

Доброе время суток всем!
Готовить только начинаю и уже нравится. Пыталась, сравнительно недавно сделать торт-суфле, но когда дело дошло до желатина - поняла что понятия не имею как правильно делать. Конечно как написано на упаковке сделала - т.е замочила, но после того как подогрела...слов нет - испугалась. В конечном счете торт я все таки испортила - а все потому что желатин вылившись в заготовленный вкуснющий сливочно-йогуртовый крем свернулся комками...
Буду очень признательна если расскажие нюансы, как правильно заливать желатин в крем и размешивать? Чем лучше замачивать желатин? какой консинстенции должен быть набухший желатин?...Ваши наблюдения и примечания. Заранее спасибо

Чем замачивать зависит от того что ты с ним дальше будешь делать. Если в сливки добавлять, то можно сливками заливать, если в желе можно соком заливать. Можно кипяченой водой, самое главное жидкость лить в желатин, а не наоборот и вода не должна быть горячей. Заливаешь, оставляешь разбухать минут на 20-30, затем нагреваешь (можно в микре, на водяной бане, я просто на плите нагреваю) и помешиваешь, как только крупинки разошлись выключай. Самое главное следить чтобы не закипел, потом остужаешь (я пальцем пробую) и вливаешь в свой крем постоянно перемешивая или взбивая и все.

Ирина244
т.е. если я хочу добавить желатин в крем, то можно желатин вливать при включенном миксере (например)? А если ложкой смешивать, не образуются ли комочки?

Комочки получились потому что желатин был горячий. Я остывший вливаю при включенном миксере тонкой струйкой. Но можно и ложкой вмешать, тока тщательно

liala писал(а):

Я остывший вливаю при включенном миксере тонкой струйкой.

Я тоже всегда так делаю, получается супер! Ложкой не пробовала.

Я сегодня тоже чизкейк запорола. Правда я не в желатин воду вливала а наоборот...в 100 мл воды добавила 30 г желатина. Оставила на пол часа. все ето превратилось в ком. Что с ним делать так и осталось непонятным.

Если бы я его разогрела он бы опять стал жидкий???

для того что бы развести желатин нужно на 1 ст ложку желатина взять 200мл воды...... а вы ....

Hirondelle писал(а):

в 100 мл воды добавила 30 г желатина

Hirondelle писал(а):

Если бы я его разогрела он бы опять стал жидкий???

Да, разогреть на водяной бане и уже остывшим добавлять куда надо.

Hirondelle писал(а):

Оставила на пол часа. все ето превратилось в ком.

А это он, как и ему положено, разбух.

а в каких пропорциях нужно разводить желатин ?

Здравствуйте всем. Я сделала желе и хочу украсить сверху взитыми сливками ( 38%) , так вот надо ли в них добавлять желатин или нет? Кто нибудь подскажите. боюсь испортить продукт.

konechno ne nado.....oni i tak stojat budut

Rajusha писал(а):

konechno ne nado.....oni i tak stojat budut

Спасибо большое

как ввести желатин в джем?