Чем замачивать зависит от того что ты с ним дальше будешь делать. Если в сливки добавлять, то можно сливками заливать, если в желе можно соком заливать. Можно кипяченой водой, самое главное жидкость лить в желатин, а не наоборот и вода не должна быть горячей. Заливаешь, оставляешь разбухать минут на 20-30, затем нагреваешь (можно в микре, на водяной бане, я просто на плите нагреваю) и помешиваешь, как только крупинки разошлись выключай. Самое главное следить чтобы не закипел, потом остужаешь (я пальцем пробую) и вливаешь в свой крем постоянно перемешивая или взбивая и все.
