Болталка для хлебопёков

Девочки, давайте все же снова поговорим про чиабатту
мне очень интересно - какой консистенции получается у вас тесто, чтобы оно не растекалось на расстойке? держит ли оно форму шара, когда выкладываете его на стол? и держит ли эту форму еще перед проведением стретч энд фолд?
я, все же, пока решила опять сделать ее по Рейнхарту.. хочу и по Кайзеру, но там она на закваске, а я пока не очень довольна вкусом пшеничного на закваске... в любом случае, попробую, но хочу пока еще раз Рейнхарта начать. Вот если бы кто делал картофельный Элины - было бы интересно сравнить - такое ли у вас тесто для чиабатты получается? там оно тоже мягкое и очень липкое. НО без проблем сворачивается рулетом над подпыленном мукой столе.

вот еще момент - когда чиабатту сворачиваете письмами, как потом ее переворачиваете вниз швом? у меня (помню) она была ну очень мягкая и растекалась по рукам, пока перевернешь или должна держать форму более-менее?

купила сегодня для пробы другую муку 1 сорта, киевскую. Она не такая белая, как наша, с легким желтоватым оттенком. У кого-то попадалась такая?