Болталка для хлебопёков

В.Редина
Не просто сплю, а десятый сон вижу .

ЕкатеринаД писал(а):

какой консистенции получается у вас тесто, чтобы оно не растекалось на расстойке?

Тесто на расстойке немного растекается, но потом в духовке вырастает, надувается. Ты писала, что у тебя было так с хрустящим картофельным, помнишь?

ЕкатеринаД писал(а):

держит ли оно форму шара, когда выкладываете его на стол

Держит короткое время.
.

ЕкатеринаД писал(а):

Вот если бы кто делал картофельный Элины - было бы интересно сравнить - такое ли у вас тесто для чиабатты получается?

Я этот хлеб, насмотревшись на твоего красавца, запланировала на днях...А спонтанно испечь-картошки в доме нет , не едим мы ее
Кать, я поступаю с чиабаттой так. Воду и муку беру по рецепту точно, не обращая внимания, что тесто получается почти как на оладьи. Вымешиваю не 1 минуту, а 2. (ну примерно). Складываю на смазанном маслом коврике, с каждым складыванием тесто делается все сильнее и эластичнее, если время есть, складываю на пару раз больше, чем в рецепте написано, уж очень мне нравится процесс и результат . Делю на 2 порции и в холодильник. Перед выпечкой, когда тесто согрелось, _обильно_подсыпаю мукой противень и осторожно выкладываю тесто , складываю-переворачиваю, сразу вытягиваю в длину. Булочка получается вся в муке, как в шубе, но за расстойку эта мука частично впитается, не бывает так, что испеченная булка вся в муке.
Ну вот, как-то так .