Лягур (мясо вяленое) кабардино-черкесская кухня

Cat.Begemot
надо мясо надрезать - сделать насечки,
посыпать солью
оставить на ночь в таком состоянии
а потом сушить - можно просто на свежем воздухе - обернуть марлей и подвесить в проветриваемом месте

можно в коптилке - взять обычную бочку, выбить днище. снизу делается огонь, который посыпается опилками (чтобы был дым), а сверзху укладывается решетка, на которую помещается мясо и накрывается мешковиной