Лягур (мясо вяленое) кабардино-черкесская кухня

Визитной карточкой кабардинской кухни (помимо гедлибже) является лягур - сушеное или вяленое мясо, которое заготавливается впрок
Рецепт пришел к нам из тех дальних времен, когда мужчины уезжали надолго в военные походы. Это мясо не портилось и могло храниться долгое время

Современную хозяйку лягур выручает тем, что очень быстро готовится (мясо практически уже готово, его следует только распарить, разогреть) - пока сварится мамалыга, мясо тоже поспеет - это 15-20 минут!

Традиционно мясо распаривают подливая воду и обжаривают на сильном огне на растительном масле (либо собственном жире- если мясо было жирным) с добавлением большого количества лука.

Мой вариант приготовления лягур немного иной.


Для его приготовления нам понадобится вяленое мясо
картошка (желательно ровненькая, одинакового размера), лук и немного растительного масла

Картошку почистить
Уложить слоем на сковороду
Залить водой до половины картошки и сверху выложить мясо, нарезанное порционными кусками
Накрыть крышкой и на среднем огне довести до готовности
как правило, картошка будет готова, когда выпарится вся вода

Нарезать кольцами лук
Посыпать им мясо сверху, закрыть крышкой
и потушить еще пару минут
Снять крышку, добавить растительное масло и обжарить 2-3 минуты на сильном огне. Все, мясо готово!
подавать с мамалыгой
Приятного аппетита

Sana07
а как саммо мясо вяленое готовиться не скажете??
у меня есть сушилка для овщей, она подходит и для приготовления вяленого мяса, а как именно его мариновать или нет и что потом я не знаю но хочу попробовать приготовить

надо его надрезать, надсечь и посыпать солью
а потом сушить - можно просто на свежем воздухе, можно в коптилке

Добрый день! Подскажите пожалуйста, а как сделать вяленое мясо?

Cat.Begemot
надо мясо надрезать - сделать насечки,
посыпать солью
оставить на ночь в таком состоянии
а потом сушить - можно просто на свежем воздухе - обернуть марлей и подвесить в проветриваемом месте

можно в коптилке - взять обычную бочку, выбить днище. снизу делается огонь, который посыпается опилками (чтобы был дым), а сверзху укладывается решетка, на которую помещается мясо и накрывается мешковиной

мммммммммммммммм... как же я люблю блюда из вяленого мяса)))

а мясо нужно отварить предварительно? у меня просто мясо после 4 часов варки становится мягким, видими не очень молодое мясо у меня.

оно и не должно быть очень мягким
достаточно потушить под крышкой сразу с картошкой

Sana07
Завтра буду делать! Привезли из Нальчика вяленую говядину и баранину.

Сегодня пировали! Лягур из вяленой баранины и красное виноградное 2014, купленное в шато Эркен, что под Нальчиком.

Вчера еще раз делала для детей. Но баранину распаривала предварительно дополнительный час перед закладкой с картошкой. Готовлю в мультиварке.

Делала лягур с вяленой говядиной, купленной на рынке в Нальчике Нам не понравилось. Очень сухое мясо. Не то что любимая баранинка.

Libelle писал(а):

Делала лягур с вяленой говядиной, купленной на рынке в Нальчике Нам не понравилось. Очень сухое мясо. Не то что любимая баранинка.

если мясо сухое, значит вы покупали не вяленое, а сушеное мясо, из которого практически вся вода выпаривается.

Нет, была вяленая говядина. Говядина сама по себе нежирное мясо, поэтому и суше на вкус была нежели баранина.
С 8 мая опять должны были отдыхать в Нальчике. Путевка на руках, но когда нам разрешать теперь поехать?
.....
Поехали все-таки с 10 августа.