Болталка для хлебопёков

Девочки, вот я хотела у вас всех спросить, ваше мнение мне интересно:
в чем смысл печь пшеничный хлеб на закваске? Ржаной, понятно, там нужна закваска, тк. нужны не только дрожжи, но и мкб для поднятия ржаного теста. А почему пшеничный? Т.е. это именно вкусовые предпочтения, или же есть какая-то еще причина? Польза для здоровья, отсутствие термофильных дрожжей.... В интернете полно всякой сомнительной информации, что там правда - неизвестно Лично я пеку хлеб на закваске, потому что есть характерная кислинка во вкусе, не пахнет дрожжами и просто мне интересен сам процесс. А вы? Спасибо!