Болталка для хлебопёков

Аннушка
Вот еще назрел у меня вопрос, вдруг ты с таким сталкивалась: отчего бывают в чиабаттах туннели(сквозные дыры чуть ни во весь хлеб ) и как можно их избежать? И зачем в некоторых рецептах указывают, что "переверните чиабатту на полотенце"- т.е. в чем может быть смысл именно переворачивания Спасибо! Девочки, вдруг кто-то из вас тоже знает