Болталка для хлебопёков

ЛигхтХоусе писал(а):

Реце

зыка писал(а):

Давай, я ржаные уже все попробовала

Девочки, готово.
http://anna973.blogspot.com/2010/05/sourdough-rye-wiht-raisins-and-walnuts.html

В.Редина писал(а):

: отчего бывают в чиабаттах туннели(сквозные дыры чуть ни во весь хлеб

Обычно из-за перерасстойки особенно если тесто очень тепло стоит.

В.Редина писал(а):

) и как можно их избежать?

Растягивай чиабатту после половины расстойки и надави на неё кончиками пальцев.

В.Редина писал(а):

т.е. в чем может быть смысл именно переворачивания

Яна, тут я не имею понятия, никогда не делала.