Ореховые вертуны, ватрушки и коричные булочки

фортуна писал(а):

хочу попробовать дрожжи заменить на закваску,

Галина, зайди сюда тут у меня есть рецепты сдобного теста на закваске.
http://anna973.blogspot.com/

фортуна писал(а):

а вообще вы используете Dinkelmehl для выпечки?

Использую, но не для сдобной выпечки, только для хлеба и то не очень много, так как на мой вкус эта мука делает хлеб суховатым, но конечно аромат даёт отличный.