Болталка для хлебопёков

В.Редина
Яна, посмотрела я внимательно на Мишин рецепт "заварного с сухофруктами"-очень похоже на Бородинский хлеб, только он опару не делает, а вместо этого уже замешанное тесто оставляет бродить 1,5 часа, и расстаивает сформованную булку не до увеличения в 2 раза, а просто 1 час или около того...
И еще -ты кол-во муки/воды/закваски такое же берешь-хватает на форму или увеличила?
Расскажи плз ...