Адыгейский сыр - самый простой рецепт

Морковка
Я имею в виду, можно ли свернуть молоко вместо кефира или простокваши и использовать сыворотку от молока для закваски в приготовлении сыра. Понятное дело, что молоко молоком не заквасишь . Просто интересно, насколько это важно использовать сыворотку от уже кисломолочного продукта, там ведь возможно бактерии разные. Вот что хотелось уточнить