Окорок варёно-копчёный

Огромное спасибо за рецепт, очень хочу попробовать, но есть несколько вопросов.
Вы сначала варите мясо в духовке, а потом добавляете специи, я правильно понял? Оно при этом хорошо просаливается? Жидкий дым прям в воду добавлять, не на мясо?