Окорок варёно-копчёный

Пару кусочков такого окорока могут себе позволить даже те, кто сидит на разгрузочной диете с ограничением жиров. Вся фишка в том, что при варке значительная часть жира переходит в воду. Только вот свининка ещё должна быть нежирная, допускается небольшой, не более полусантиметра «облив» её сальцем с одной стороны. Так что, когда пойдёте за мясом, имейте это в виду. Или срежьте лишнее сало.
Берём:

Кусок свиного окорока весом порядка полутора килограммов, чеснок, чёрный и душистый перец горшком - того и другого штучек по 15, половинное количество бутонов гвоздики, 4-5 лавровых листочков, чеснок (по вкусу), соль. И, разумеется, «жидкий дым».

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ:


1. Проделываем в мясе дырки с помощью ножа. Не стесняемся – пыряем как можно глубже - чеснок не должен торчать снаружи! Нашпиговываем мяско чесноком. (я использовала остатки старого чеснока. Он уже почти никакой, но вот то, что зародилось в сердцевине каждого зубчика, было как раз то, что надо! И запихивать в мясо очень удобно).

2. Разогреваем, как следует, сковородку, кладём на неё мяско жирочком вниз и обжариваем его целиком со всех сторон до румяной корочки, переворачивая по мере надобности. Будет немного чадить – ничего! Включите вытяжку, или откройте окно, или просто немного потерпите.

3. Когда желаемый результат будет достигнут, помещаем мясо в подходящую посудину, заливаем кипятком так, чтобы покрыло, накрываем крышкой и отправляем в холодную духовку. Включаем, устанавливаем температуру 150 градусов и часа так на два о нём забываем.

4. Через два часа вытаскиваем посудину с мясом из духовки, добавляем специи, солим 1 столовой ложкой соли и добавляем 5-6 столовых ложек «Жидкого дыма».
5. Отправляем кастрюлю обратно в духовку – уже на полчасика, и при том же температурном режиме. Через полчаса духовку выключаем (или она сама выключится) и не трогаем то, что там стоит, пока оно полностью не остынет.

6. Остывшему мясу предоставляем возможность хорошо стечь (на дуршлаге или подвесив его в марле), а потом убираем на холод – на несколько часов или на ночь.

…У нас остаётся неплохой свинячий бульончик с ароматом специй и копченостей. На нем можно приготовить, например, гороховый или фасолевый супчик. Но это уже совсем другая история…
Приятного аппетита!

Люси,спасибо за рецепт,но что за дым ты добавляешь? Я не поняла.

Люси, до чего вкусное мяско должно получиться!!!
Раздразнила! Слюнки потекли!
Спасибо за такую вкусняшку!

Люси, ты кладезь рецептов буженинных ! Спасибо большое за еще один роскошный рецепт приготовления кусковой свинины

Люсичка,любое мясо в твоем приготовлении автоматически становится вкуснющим!!! Спасибо тебе большое!!!

Люси
Люси!!! Вкуснятина!!! Аромат...ммммм...!!!!!

пух писал(а):

но что за дым ты добавляешь?

Леночка, это такая приправа, которая придаёт вкус копчёного различным продуктам. Её ещё иногда называют - коптильная жидкость. Здесь об этом подробнее
http://www.koptilka.ru/file_35.shtml

Глобушка
Ольга К.
Лилия
Имбирь
Девочки, спасибо за ваши отзывы!

Люси писал(а):

Не стесняемся – пыряем как можно глубже - чеснок не должен торчать снаружи!

Люси! Как я Вас обожаю! Просто сгусток хорошего настроения и энергии! (разрешите, плюну на Вас 3 раза, чтоб не сглазить ). Простите, натурально РЖУ, когда читаю рецепты. Как раз искала идею на обед ))).
Кстати, одна моя подруга тоже решила всерьез заняться кулинарией. Звонит мне периодически посоветоваться. А у меня непрерывного поварского стажа в наличии всего-то около 3-х лет Отправила ее на этот сайт (спасибо Настюше) и конкретно посмотреть Вашу кулинарную книгу. Мои аргументы были: доступные продукты, детальное описание, юмор! Так что подружка уже где-то здесь наследила, в смысле, побывала.

Oljgica писал(а):

Люси! Как я Вас обожаю!

Спасибо Взаимно

Oljgica писал(а):

(разрешите, плюну на Вас 3 раза, чтоб не сглазить

Разрешаю!
Лучше плеваться именно так, чем если от того, что невкусно

Oljgica писал(а):

. А у меня непрерывного поварского стажа в наличии всего-то около 3-х лет

Ничего, это - дело наживное

Oljgica писал(а):

Так что подружка уже где-то здесь наследила, в смысле, побывала.

Мне очень приятно

Люси!

Подскажите пожалуйста, а со свиной вырезки так можно делать? Или всё же лучше мясо с жирком брать?

Oljgica!

chippo писал(а):

Подскажите пожалуйста, а со свиной вырезки так можно делать? Или всё же лучше мясо с жирком брать?

Лучше, конечно, с жирком.

Огромное спасибо за рецепт, очень хочу попробовать, но есть несколько вопросов.
Вы сначала варите мясо в духовке, а потом добавляете специи, я правильно понял? Оно при этом хорошо просаливается? Жидкий дым прям в воду добавлять, не на мясо?

Игорь K.

Игорь K. писал(а):

Вы сначала варите мясо в духовке, а потом добавляете специи, я правильно понял?

Правильно!

Игорь K. писал(а):

Оно при этом хорошо просаливается?

Просаливается нормально.

Игорь K. писал(а):

Жидкий дым прям в воду добавлять, не на мясо?

Прям в воду.
Спасибо за интерес к рецепту

Большое спасибо. Обязательно попробую этот рецепт.

Игорь K. писал(а):

Большое спасибо. Обязательно попробую этот рецепт

На здоровье! Надеюсь, что рецепт не подведёт