Ржаной хлеб. Староселянский

LightHouse писал(а):

олина Поэтому я сейчас совершенно не парюсь, какой у меня хлеб-какой есть, на таком и ставлю . Когда не ленюсь, завариваю красный солод с ржаной мукой, как остынет , добавляю в воду.. Заматила, чем старше становится моя колония квасных микроорганизмов, тем вкуснее и лучше хлеб. Или может я научаюсь хлеб печь?

Аленочка, получается, что у тебя гуща смешаная : и хлеб на закваске и хлеб дрожжевой? Может это дрожжи проникают и в заквасочную гущу? Во всяком случае - это отличный выход. А хлеб ты предварительно подсушивала? Или просто кусочки добавляла?
я подробно распрашиваю потому, что перестала доверять совсем магазинному хлебу, на нем тесто почти не поднимается теперь. Что с ним сделали не знаю . А остатки хлеба на закваске - очень хороший выход, но я все опасалась .
А квасные элементы действительно только активнее становятся, да и ты приноровилась и лучше стала печь.
Только одна проблема: в жару надо будет их в холодильник убрать.И если будет гуща на домашнем хлебе с дрожжами - то сразу надо в холодильник. а то перекисает и плесневеет.
А еще в квас хорошо патоку добавлять. Но в последнее время я стала квас в маленькой баночке готовить, потому что он очень быстро приготавливается, а зимой его много не выпьешь. и еще, очень вкусно, когда сухари сначала кипятком зальешь - они, если постоять, то сами начинают играть. без закваски- квасной