Болталка для хлебопёков

олина
не, Леночка, ржаной хлеб не так любит холод- он и так достаточно ароматен. За счет того, что ржаная закваска на мой нюх ароматнее пшеничной. я из холодильника делаю пшеничный на закваске или тот, где преобладает пшеничная мука с добавлением обойной пшеничной или небольшого количества ржаной. А с сухофруктами Аня все хорошо рассказала, как сделать Это уже заварные хлеба, там другая техника. Да и это скорее лакомство, для каждодневной трапезы лучше брать простые хлеба, но с отрубями, с зернами
Спасибо за совет , ты абсолютно права, вымешивание влияет на вид, вкус создается за счет многих других факторов. Но вид тоже важен Да и тесто с хорошо развитой клейковиной лучше держит форму. Но этого можно как раз и добиться складыванием. Обязательно попробуй, если будешь делать пшеничный, сформованную и почти окончательно расстоявшуюся буханку убрать в х-к, а наутро испечь. Совершенно будет другой вкус хлеба, а корочка...даже не описать. Некоторые хлеба ставят по рецепту на подход в х-к, но у меня там тесто практически не растет, приходится его долго отогревать, а это негативно влияет - отсыревает буханка, да и может перестоять. А вот если уже готовую буханку поставить в х-к, а потом несогревая почти (ну, максимум полчаса, пока прогреваешь духовку) печь, то будет отлично.