Говядина «Ароматная»

Лена, получилась вкуснятина! Большое спасибо!

Вот



У меня вопрос: для чего нужно замачивать говядину в молоке? Чтоб мясо мягче стало? А кто-нибудь пробовал без замачивания приготовить?