Как правильно гасить соду?

springenergy писал(а):

на 3-4 см выше всегда моего

У нее может форма меньшего диаметра? В это тесто можно соду не гасить, а насыпать сухую в простоквашу и перемешать, сода загасится.

springenergy писал(а):

когда класть соду (последней)?

Соду добавлять перед тем как муку кладешь

springenergy писал(а):

в каком состоянии (пока еще шипит)?

Пока шипит класть не нужно, мешай пока шипение не закончится потом клади

springenergy писал(а):

сразу ли ставить такое тесто в духовку?

Это не принциапиально в твоем рецепте, но я сначала духовку прогреваю, потом начинаю тесто замешивать, кроме песочного которому нужно в холоде полежать.
А я в тесто, в котором есть жидкость (молоко например) насыпаю сухую соду и сухую лимонную кислоту, прекрасно гасится. Если есть что-то кисломолочное, то соду не гашу уксусом.