Как правильно гасить соду?

Подскажите,плиз, как правильно гасить соду,сколько процентов должен быть уксус,можно яблочным? Сколько соды и сколько уксуса нужно взять? И как понять, что сода погашена?

Я беру 9% уксус, уверена, что можно и яблочный. Соды брать надо столько, сколько написано в рецепте. Чаще всего - это одна чайная ложка (без горки). Держа ложку с содой в руке, начинаешь заливать ее потихонечку уксусом, все это будет пениться. Когда увидишь, что соды больше на ложке не осталось - значит все, погашено)) Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз))

Спасибо за ответ, а 70% концентрированным уксусом нельзя гасить?

Мне кажется, что это слишком сильно. Уксусная эссенция - все же не шутка, если честно, я ее побаиваюсь и не покупаю. Попробуй развести 70% уксус так, чтобы получилось 9%

Ирко писал(а):

Мне кажется, что это слишком сильно. Уксусная эссенция - все же не шутка, если честно, я ее побаиваюсь и не покупаю. Попробуй развести 70% уксус так, чтобы получилось 9%

Это точно, только я все же советую соду пересыпать маленький стаканчик и уксус лить уже туда.

Наилюша, да можно и 70%, только его надо совсем чуть-чуть и помешать кончиком ножа - всё погасится!
В последнее время я приноровилась яблочным гасить - замечательно гасится

Lana_nov писал(а):

только я все же советую соду пересыпать маленький стаканчик и уксус лить уже

Я тоже гашу в маленькой рюмочке,т.к. из ложки все равно выливается уксус еще не успев загасить соду,а в рюмочке все сразу перемешать и очень удобно получается.

Натальюшка писал(а):

В последнее время я приноровилась яблочным гасить - замечательно гасится

Наташ,я тоже в отсутствии обычного уксуса,тоже применяю яблочный,тоже не плохо,а вообще сейчас привыкла к разрыхлителю,хотя раньше его боялась как огня,боялась переборщить,а сейчас приловчилась.

Наташечка,Горячий Ключ писал(а):

Наташ,я тоже в отсутствии обычного уксуса,тоже применяю яблочный,тоже не плохо

Большой разницы нет. Идет реакция нитролизации. Уксус все равно превратится в воду.

Ирко писал(а):

Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз))

Это явный перебор.

На 1 чайную ложку соды достаточно полчайной ложки уксуса или даже меньше. Уксус берём столовый, например, 9%.
Можно взять яблочный, винный уксус, можно погасить соду, выдавив на неё немного сока из лимона.

Если по рецепту нужна, например, одна ч.ложка соды, берём эту чайную ложку соды (без горки), пересыпаем аккуратно её в столовую ложку, наливаем туда немного уксуса, и не дожидаясь, когда сода закончит бурлить до конца, вмешиваем эту бурляще-шипящую массу в тесто.

Соду не гасят, если для приготовления теста используется сметана, кефир, кислое молоко.

Ну и конечно, соду не надо путать с разрыхлителем (пекарским порошком). Они разные по составу. Разрыхлитель не гасят.

Цитата:

Ирко писал(а): Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 ложки уксуса, но это так, на глаз)) Это явный перебор.

На самом деле, мне кажется, что даже если взять 2 ложки уксуса, то ничего страшного не пройзодет. А может я и меньше беру - глазомер штука такая, может и наврать)))

Ирко писал(а):

На самом деле, мне кажется, что даже если взять 2 ложки уксуса, то ничего страшного не пройзодет. А может я и меньше беру - глазомер штука такая, может и наврать)))

Я тоже никогда не мерила сколько уксуса влить. На глазок. Зашипело - перемешала- вылила в тесто.

я делаю так же как Ирко. только уксуса конечно уходит меньше примерно один к одному.

Девочки, а уменя прямо история с содой Делаю такой пирог:
2 яйца
1 ст. сахара
250 мл сыворотки или простокваши
0,5 ч.л. соды погашенной уксусом
50 гр маргарина (растопить)
2 ст. л. какао
2 ст. муки
Но как-то знакомая дала свой рецепт такого пирога и он у нее на 3-4 см выше всегда моего... Думаю, дело в том, как я гашу соду и когда ее кладу...
Подскажите:
1. когда класть соду (последней)?
2. в каком состоянии (пока еще шипит)?
3. сразу ли ставить такое тесто в духовку?

springenergy писал(а):

на 3-4 см выше всегда моего

У нее может форма меньшего диаметра? В это тесто можно соду не гасить, а насыпать сухую в простоквашу и перемешать, сода загасится.

springenergy писал(а):

когда класть соду (последней)?

Соду добавлять перед тем как муку кладешь

springenergy писал(а):

в каком состоянии (пока еще шипит)?

Пока шипит класть не нужно, мешай пока шипение не закончится потом клади

springenergy писал(а):

сразу ли ставить такое тесто в духовку?

Это не принциапиально в твоем рецепте, но я сначала духовку прогреваю, потом начинаю тесто замешивать, кроме песочного которому нужно в холоде полежать.
А я в тесто, в котором есть жидкость (молоко например) насыпаю сухую соду и сухую лимонную кислоту, прекрасно гасится. Если есть что-то кисломолочное, то соду не гашу уксусом.

А я читала, что так гасить соду неправильно..Так как углекислый газ, необходимый для подъем теста выделяется в воздух,а не в само тесто...
Соду следует смешать с сыпучими продуктами, например, мукой, солью, сахаром, а окислитель добавить в жидкие ингредиенты. Как только вы это сделаете, тут же смешайте обе массы, и приступайте к замешиванию теста.
Правда сама раньше всегда гасила в ложке. а этим способом - еще не пробовала..

По сути получается разрыхлитель. В его состав как раз и входят сода и окислитель - лимонная кислота.
Гасят соду для того, чтобы отбить специфический привкус и запах соды. Когда она добавляется на кончике ножа, то не чуствуется. А если соды надо много то ее гасят. На качество подъема это не влияет. Но гашеной соды надо больше, чем сухой. Я пользуюсь и так и так. По настроению. Ну и в зависимости от рецепта Чаще не гашу. Добывляю на кончике ножа.

А я гашу соду лимонным соком, выдавливаю в ложку с содой (в столовую ложку соды чуть меньше чайной ложки) выливаю в тесто шипящую массу и потихоньку добавляю капельки сока, чтобы вся сода "среагировала".Никакого резкого запаха и нестрашно "переборщить"!

Девочки здравствуйте. Я на форуме новенькая но хочу сказать, что соду можно погасить в сметане или кефире или простокваше если эти продукты есть в рецепте теста, для этого надо просто в сметану добавить соду и немного подождать. Так же можно загасить ее крутым кипятком когда чайник только закипел немного плеснуть на соду и все, готово. Уксус не добавляю никогда так как это вредно для желудка, у меня у мужа с этим проблема

Уксус вреден в больших количествах, а в том объеме, каким гасят соду он никак не повлияет на желудок. А как её гасить кипятком?Вода же не окислитель

Ma®ina писал(а):

. А как её гасить кипятком?Вода же не окислитель

сода разлагается еще и при воздействии тепла, не только кислоты. Отсюда и кипяток

Цитата:

Термическое разложение При температуре 60 °C гидрокарбонат натрия распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C): 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑

Соду гасить не обязательно, но если очень хочется, то можно

Спасибо за подробные ответы, пригодилось...

Flida писал(а):

Термическое разложение При температуре 60 °C гидрокарбонат натрия распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C): 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑

КРУТО! Не в смысл кипятка, а в смысле сохранения в голове и применения химии, снимаю шляпу

Девочки, всю жизнь гасила соду уксусом в ложке. Сейчас прочла, что это неправильно, что это не дает нужного результата, так как сода уже отшипит и не действует (у меня, правда никогда не бывали высокие коржи, ни от гашеной, ни от разрыхлителя).
Оказывается, нужно соду отдельно с мукой, а уксус отдельно с жидкостью. А потом эти два одиночества должны встретиться тесте и у них возникнет химическая реакция (санта-барбара прямо). Кто-нибудь так делал?

Вишенка777 писал(а):

Кто-нибудь так делал?

Да, меня коллега несколько лет назад научила. Результатом вполне довольна. Много раз замечала, что перед духовкой такое тесто (особенно если постоит минут 5-10) становится рыхлым, в нем появляется много-много мелких воздушных пузырьков.

Вишенка777 писал(а):

Оказывается, нужно соду отдельно с мукой, а уксус отдельно с жидкостью.

Елена, только соду с мукой надо помещать в уже кислую среду комнатной температуры, чтобы реакция с выделением углекислого газа происходила в тесте, а не на ложке с выделением СО2 в воздух (вот этот углекислый газ и поднимает тесто, придавая ему пузырчатость, а в готовом изделии воздушность и, так сказать, ноздрастость). Жидкость не обязательно должна быть с уксусом, она должна быть просто кислой. Поэкспериментируйте для себя с таким лёгким рецептом и вы сами в этом убедитесь:
https://forum.say7.info/topic100249.html
Дерзайте, Елена.