Эскалопы из говядины

Майя писал(а):

мягкость так пожаренного мяса очень зависит от мяса - какая часть туши.

Майя без сомнения! Поэтому я в самом начале и написала от какой части туши я беру мясо для эскалопов или отбивных.

Майя писал(а):

поэтому лучше всего на отбивные идет край или вырезка

Честно говоря, я не очень знаю как по-русски называется часть туши Top Side, но по-моему это верхняя часть бедра.... а если это мясо тушить, то оно вообще во рту тает!