Всё о выпечкe хлеба

Аннушка,
а скажи для тупеньких в очередной раз, как поступит в этом случае?
например, я хочу испечь Гречневый хлеб, вначале в рецепте стоит

Для начала освежаем стартер, для этого берём:
17 гр. хлебной пшеничной муки
23 гр. воды, комнатной температуры
1 чайн. ложку пшеничного или ржаного стартера

Поскольку затем закваска ставится из гречневой муки, то на стартер мне надо убирать от освеженного стартера, так? Значит, надо освежить больше, чтобы было что убирать, ведь все 40 г освеженного стартера идут в закваску, а ч.л. размажется по стенкам.
Как ты делаешь?