Всё о выпечкe хлеба

В.Редина писал(а):

Вермонтский с обойной, мой любимый, угощайтесь

Яночка, и мякиш и форма - просто совершенство.Ты меня пока на хлеб с сухофруктами сооблазнила . Но чувствую, что это не последний твой сооблазн . Я правда стараюсь как и Катюша в основном ржаной есть и печь.Да и ,к счастью, мука неотбеленная заканчивается.А белую я теперь не покупаю.

В.Редина писал(а):

Вермонтский с обойной, мой любимый, угощайтесь

Ого! Вот это красота!
Ну как тут не будешь совершенствоваться, когда такие стимулы, да один лучше другого!
Янчик, молодец!
Завтра я его попробую испечь, если сегодня куплю хотя бы пшеничных отрубей.. Или какой другой вермонтский, но испеку точно!

zyka писал(а):

и муку видела Льняную. Но тоже не брала, так не знаю зачем она мне

Льняную муку можно по 1 чайной ложечке в любое тесто, даже сладкое добавлять. Она считается полезной. Можно немного купить и держать в морозильнике, тогда она не прогоркает

олина
этот из 1с и обойной муки, я думаю, что он не вредный
И это один из немногих пшеничных, который на 2й день мне нравится ничуть не меньше, чем свежим, но это на мой вкус
А вообще было бы интересно обсудить, какой хлеб полезнее и нужнее человеку, если конечно, есть такие данные Приглашаю к обсуждению в болталку, если есть идеи

В.Редина писал(а):

Вермонтский с обойной, мой любимый, угощайтесь

Яночка, спасибо за угощение. Очень красивый и вкусненький
Просто красота !!!

Девочки! какие хлебушки у вас каждый раз красивые!
я уже не говорю о вкусе
а я свою "лялечку" оберегаю кормлю каждое утро, ухаживаю
немножко осталось. в субботу буду первый хлебушек уже печь. воть!

Мышка Иринка
Иринчик, будем за тебя кулачки держать!

LightHouse писал(а):

Иринчик, будем за тебя кулачки держать!

спасибо, Аленушка! волнуюсь

Сэра
спасибо за добрые слова
Мышка Иринка
удачи

Мышка Иринка
Ой, я тебя хорошо понимаю Я когда первый раз пекла, проснулась утром часов в 5, наверное, лежала, операции в уме гоняла...
Не боись, не боги горшки обжигают!

В.Редина писал(а):

удачи

Яночка, спасибо!

LightHouse писал(а):

Я когда первый раз пекла, проснулась утром часов в 5, наверное, лежала, операции в уме гоняла...

вот и я наверное так буду

Девочки, какой все-таки первый испечь? а то глаза разбегаются! подскажите мне плиз!

Мышка Иринка писал(а):

какой все-таки первый испечь? а то глаза разбегаются! подскажите мне плиз!

У Ани есть несколько хлебов для начинающих, она так и пишет, что для новеньких.
Или возьми такой, чтобы в составе было то, что любишь, чтобы понравилось сразу

а вот тот который на первой странице например. для него надо сухих дрожжей 3,5 гр? (это я на Аннушкин блог заглянула в меры) вот не знаю правильно ли поняла? и из этого количества какой хлеб получается? большой?
и вот еще вопрос: (полезли вопросы! ) где нужно спрашивать? в болталке наверное, а не здесь?

Мышка Иринка писал(а):

Девочки, какой все-таки первый испечь?

я пекла первым обычный ржаной - который у Ани на 1-й странице.
Но вообще хотела Дарницкий - не стала печь только потому, что хотела делать без дрожжей. А потренироваться решила на обычном.
Так что ты смотри по своему вкусу. Можешь сделать ржаной с добавками. А можешь в форме испечь тот же Дарницкий. Его формировать не нужно, тесто мягкое - просто в форму выкладывается.

Мышка Иринка писал(а):

а вот тот который на первой странице например. для него надо сухих дрожжей 3,5 гр? (это я на Аннушкин блог заглянула в меры) вот не знаю правильно ли поняла?

закваска еще молодая, поэтому можешь дрожжей добавить немного. Я 3 грамма добавляла. Хлеб получается достаточно большой - помню, он у меня был почти на весь противень (правда, у меня противень чуть меньше стандартного).

Мышка Иринка писал(а):

и из этого количества какой хлеб получается? большой?

Ириш, а ты привыкай сразу считать .
Складывай все ингредиенты, включаа воду, отними проц 15 на усушку и получишь выход примерный, 50 г +/-. Сравни с покупной булкой, будешь иметь представление.
Есть рецепты, где выход большой, а тебе столько не надо...
Аня обычно пишет, какой выход, но можно найти рецепты, где не указано, тогда такой приблизительный метод помогает

Катюша, спасибо за подробное объяснение. его надо наверное на две булочки разделить раз он большой получается?

Аленушка, благодарю за информацию ценную, вот так вот, благодаря вам и обрасту нужными знаниями

Девочки!

Мышка Иринка

Ириш, выпекала четко как у Ани написано - 1 час.
15 минут с паром на 250 град и оставшееся время на 190. вроде бы еще минут 5 дополнительно держала.
Скажу тебе сразу - расстойка может быть очень быстрой, т.к. присутствуют дрожжи. Возможно, минут 50. Следи за хлебом, а то рваться потом быстро начнет. А если увидишь, что еще не достоял, но вот-вот начнет рваться - можно раньше сделать разрезы. У меня так было, пока не ушла от дрожжей.
И хорошо накрывай пленкой, чтобы не пересох на расстойке. Можешь в корзинке расстаиввать, у Ани на блоге есть видео, как хлеб перекладывать из корзинки на противень http://anna973.blogspot.com/2010/03/podgotavlivaem-hleb-dlja-vypechki.html
ну и следи за консистенцией - если будешь печь этот хлеб - тесто будет липкое, лучше смачивать руки при замесе. И не забивай его мукой

можешь разделить на 2 булки. только тогда они быстрее будут выпекаться. поэтому смотри - может тебе лучше пока понять, как готовый хлеб выглядит, как звучит - у меня время выпечки четко совпадает с временем, которое Аня указывает.

По весу не помню. ты подсчитай, как тебе Алена выше написала

ЗЫ. пока отвечала - ты уже подредактировала сообщение ну уже не буду вытирать, надеюсь, что-то будет полезно

Мышка Иринка писал(а):

благодаря вам и обрасту нужными знаниями

Ириш, не за что-мы тут все у друг друга учимся!

ЕкатеринаД писал(а):

ЗЫ. пока отвечала - ты уже подредактировала сообщение ну уже не буду вытирать, надеюсь, что-то будет полезно

Катюша, очень очень полезно!!!!!!!!!!!!! спасибо огромное!
все учту обязательно, надеюсь получится именно хлеб, а не что-то другое

Алена!

Мышка Иринка писал(а):

все учту обязательно, надеюсь получится именно хлеб, а не что-то другое

получится, конечно
ты не переживай, даже если он потрескается - не страшно, все равно вкусный будет. главное - выдержи расстойку до двойного объема и аккуратненько в духовку - чтобы противнем не грюкнуть, дверью духовки не стукнуть - а то он может упасть. это я уже тоже по опыту

Ладно, Катюша, я постараюсь, чтобы рука не дрогнула!

Мышка Иринка писал(а):

Ладно, Катюша, я постараюсь, чтобы рука не дрогнула!

Удачи, Ирочка

ЕкатеринаД писал(а):

Удачи, Ирочка

Пасиб!

Аннушка,
а скажи для тупеньких в очередной раз, как поступит в этом случае?
например, я хочу испечь Гречневый хлеб, вначале в рецепте стоит

Для начала освежаем стартер, для этого берём:
17 гр. хлебной пшеничной муки
23 гр. воды, комнатной температуры
1 чайн. ложку пшеничного или ржаного стартера

Поскольку затем закваска ставится из гречневой муки, то на стартер мне надо убирать от освеженного стартера, так? Значит, надо освежить больше, чтобы было что убирать, ведь все 40 г освеженного стартера идут в закваску, а ч.л. размажется по стенкам.
Как ты делаешь?

Аня, у меня тоже вопросиков накопилось
у тебя на фото хлеб румяный, без муки. но если посыпать корзинки мукой (да и еще если тесто мягкое) - вся верхушка хлеба получится в муке. по крайней мере, у меня так получается ты ее как-то убираешь?

Ань, Гречневый мой остывает
но, конечно, все прошло не без трудностей
закваска отлично выросла, даже пузырилась.
но я упустила хлеб на расстойке
дело в том, что пшеничный у меня всегда подходил часа за 3. Ну 2,5 это минимум, если дома жарко.
А тут.. за 1,5 часа
конечно же, ориентируясь на опыт, я заглянула под пакет через 1 час 20 мин где-то. И была в шоке - еще чуть-чуть и хлеб бы выпал из корзины... выглядел уже как кисель....
так что я быстро его на лопатку и на камень (кстати, оказалось, что это очень просто даже учитывая то, что противень у меня без направляющих).
хлеб расплылся, но потом поднялся. конечно, не такой пухлый, как у тебя, но и не лепешка разрежу - покажу, что там внутри..
но я до сих пор на себя ругаюсь - ну как это я так с расстойкой...