Всё о выпечкe хлеба

вот сфоткала муку наконец-то, вот из нее я и делала закваску, может ето и не та мука, но у меня получилось

TanVic писал(а):

вот сфоткала муку наконец-то, вот из нее я и делала закваску, может ето и не та мука, но у меня получилось

Танечка, спасибо большое!!!!!

Аннушка,спасибо большое за рецепт закваски. И за хорошее объяснение.Уже сделала.И хлеб пеку.Хороший хлебушек. Но также люблю и староселянский хлеб.

олина писал(а):

Хороший хлебушек

Леночка, я этому очень рада!!!
Спасибо за доверие!!!!

Анечка, давно хотела у тебя спросить, ведь ты знаешь абсолютно всё о выпечке хлеба, как и из чего можно испечь бездрожжевой хлеб из цельного зерна? Когда бываю в Екатеринбурге, всегда покупаю впрок местный хлеб "Тибет". Он продаётся разный и с ламинарией и с капустой-сыром, с амарантом, с курагой, черносливом, пророщенным зерном и много другого и весь бездрожжевой и из цельного зерна, с семечками и орехами. Жители Екатеринбурга знают этот хлеб. Ты подобный не печёшь? Если печёшь, поделись таинством приготовления, пожалуйста

Иночка, спасибо тебе, но всё я не знаю, я же не профессиональный пекарь.
Про хлеб "Тибет" я первый раз слышу, я с 1988 года в Германии живу и русская кулинария мне мало знакома, в основном то что моя мама готовила, а она вообще не чего не пекла( куча детей, работа ей не до этого было).
К сожалению не могу тебе помочь.

Анечка, это понятно, что именно"Тибет" ты не пробовала , просто я думала, может тебе знаком рецепт какого-нибудь бездрожжевого хлеба из цельного зерна?
Спасибо тебе за ликбез по хлебушку!

Винтаге писал(а):

бездрожжевого хлеба из цельного зерна?

Ты имеешь в виду из целого зернa или из цельнозернистой муки.

Ой, ну там внутри зёрна пророщенные и семечки с орехами целиком....наверно не муки

Если бы фотографию увидеть, не такой ли он случайно?

http://www.dr-schnitzer.de/vkornbme.html

Да-да, Анечка!!! Очень похож!!! И ещё со всякими добавками.....вкус неописуемый! Это его родственник точно! Анечка, как его испечь?

Иночка, рецепты то у меня есть, только я ещё по ним не пекла . Eсли ты хочешь я поищу хороший на мой взгляд рецепт и напишу тебе в личку, если у тебя есть желание можешь попробовать.

Анечка, буду тебе очень признательна!!!
Спасибо, жду!

Дорогая Анна ( хозяйка темы) Прочитала все ваши рецепты и очень вдохновилась выпечкой домашнего хлебушка.Даже уже заказала себе такие корзинки замечательные , как у Вас
Где то промелькнула фраза, что Вы можете дать ссылочку, где можно в интернете заказывать муку...я живу в Германии.Не поможете? Заранее благодарю.

Ирина, я очень рада что у тебя появился интерес к выпечке хлеба . И я уверена, что твоя семья будет в восторге от домашнего хлебушка. Мои утверждают что домашний хлеб вкуснее магазинного и меня это очень радует.

Стешенька писал(а):

Не поможете?

Конечно помогу, даже с радостью. Вот тебе ссылка мельницы где можно заказать любую муку и другие вещи. если ты там не разберёшься, обращайся ко мне, я тебе помогу.
http://www.adler-muehle.de/

Но в принципе главные сорта муки ты можешь купить в любом магазине, я думаю дешевле обойдётся. А у вас поблизости нет мельницы, где ты можешь покупать муку?

Спасибо огромное ,Анечка!!!! Полазила по ссылочке...посмотрела.Цены действительно выше, чем в магазине..даже если заказываешь большое колличество.Конечно качество там наверняка не сравнить с магазинным

А Ваши кулинарные произведения я уже потихоньку выпекаю.Сегодня делала Пикантные розочки.Вкус просто супер!!!СПАСИБО за рецепт Половину съели сразу, а вторую завтра разберут кто в школу, кто на работу.

Наверняка есть мельницы...только я как то никогда не подумала поискать у себя поблизости

Стешенька писал(а):

Спасибо огромное

Незачто!!!!

anja-73 Анюта, я сегодня разбудила свой стартинсон , подкормила его как следует, а он удрал - подлец такой Тесно ему видители в дозочке стало... Хорошо что у меня он в духовке на протвине стоял, а под этим протвинем еще один протвень был (в который я обычно воду наливаю при выпечке по твоему совету). А-то бы пришлось пол-ночи духовку скрести Я его в миску бальшущую такую определила, точнее её - это же уже вовсе и не стартер, а очень даже заквасочка получаица Как же я ненарадуюсь что твои рецепты нашла и не побоялась по ним печь! ТАКОГО ХЛЕБА В МАГАЗИНЕ НЕ КУПИШЬ!!! Хотя я сегодня получила каталог по почте где продают и муку и формы для выпечки всякие И как ни удивительно обнаружила там продукт который так и зовется "starter" И даже - о чудо - рецепт его дали. Мол, хотите сами с ним возитесь, а хотите - у нас сушеный закажите Ну и дозочки к стартеру даже продают! Вот до чего тут "техника дошла"

FrauMau писал(а):

а он удрал - подлец такой Тесно ему видители в дозочке стало...

Леночка, ты меня рассмешила до слёз.
Говорят, на ошибках учатся, теперь ты наверняка будешь брать дозочку побольше.

Купленный сухой стартер я не советую покупать, он мёртвый и там обычно ещё что нибудь лишнее добавлено для того чтобы он долго хранился. Лучше пару дней самому повозится, это не так уж и трудно, зато будешь знать что у тебя хлебушек без всякой химии будет.

anja-73 Абсолютно с тобой согласна, они еще могут для видимости туда сухих дрожжей добавить, чтоб бурлило И не собиралась я покупать этот стартер, сама "сусами" - засушила даже свой двухнедельный Так что я подкована на долгие года. А вот коробочек для стартера пожалуй куплю Уж больно хорош

Анюта большое спасибо за рецепты хлеба и булочек, а отдельное мерси за рецепт закваски

я сначала читала, читала...потом нашла рецепт закваски!Ура!

Теперь планирую испечь хлеб, ещё раз огромное мерси

Зефирка писал(а):

большое спасибо за рецепты хлеба и булочек, а отдельное мерси за рецепт закваски

Ниночка, незачто!!!!

Зефирка писал(а):

Теперь планирую испечь хлеб

Желаю удачи!!!

anja-73
Анечка, пожалуста, если сможешь расскажи как месить тесто этими лопатками или может видео какое есть? Я хотела завтра пойти поискать их в магазине но пока не совсем понимаю как их использовать, всю тему прочитала, вроде нет, или может что-то упустила...

neige писал(а):

пожалуста, если сможешь расскажи как месить тесто этими лопатками или может видео какое есть?

Ой я даже не знаю как тебе это объяснить и видео у меня тоже нет, но всё таки попробую. Принцип почти такой же как и руками, лопаткой берёшь тесто и загибаешь его к середине и так повторяешь снова и снова. Я не люблю месить тесто лопаткой, мне вручную больше нравится, конечно ржаное тесто липнет сильно к рукам, но мне это не мешает, руки можно помыть, a для белого теста тебе лопатки не нужны. А лопатку я использую для того чтобы почистить ей руки , выскрести тесто с чашки, делю ею тесто на чести и когда придаю хлебу форму. если у тебя есть кухонный комбайн, то ты можешь в нем месить тесто, это очень удобно.

anja-73
Спасибо большоеё, теперь дошло если увижу лопатки куплю, я тоже предпочитаю месить вручную просто думала что это нереально для ржаного теста (моей закваске три дня и я пока даже не представляю какое оно будет), на комбаине еще не пробовала, почемуто мне его жалко [/quote]