Всё о выпечкe хлеба

Анечка не забудь только убрать немножко закваски, чтобы в следующий раз тебе опять не пришлось 5 дней ждать. И будь осторожна, в стартер не должны попасть дрожжи или соль.

Анечка, какой хлебушек замечательный, сижу слюнями захлебываюсь.
Только сама пока закваску ставить не буду, а то вдруг нам приспичит раньше срока родиться, кто ее подкармливать-то будет? Вот уж когда вернемся из РД, тогда и попробуем.

Сказка писал(а):

Только сама пока закваску ставить не буду, а то вдруг нам приспичит раньше срока родиться, кто ее подкармливать-то будет? Вот уж когда вернемся из РД, тогда и попробуем

Олечка, даже лучше так, к тому времени я на верное уже и всё про закваску выложу.

А тебе совсем немножко осталось, 2 -3 недельки так быстро пролетят, и появится у тебя маленькое счастье. Мне эти моменты, когда первый раз увидишь малыша, очень дороги. Это что-то такое ,что словами описать не возможно.

Анечка, спасибо тебе дорогая Я уж и так считаю денечки.

а я нашла ржаную муку у нас! это rye flour, куплю, попробую, то или нето

Елита писал(а):

я нашла ржаную муку у нас! это рые флоур, куплю, попробую, то или нето

Я очень этому рада!!!!!!!

Elita, если можешь сфотографируй пачку муки и вставь её в темку, Что- бы девочки знали как ржаная мука в других странах выглядит.

Анечка, смотри что у меня получилось.



Сейчас остывает. Потом допишу, какой на вкус получился.

Анечка, молодец!!!!!! Выглядит очень аппетитно!!!!!

А теперь расскажи немножко:
Дрожжи ты добавляла?
Как вела себя твоя закваска?
И не забыла ты убрать немножко?
Извини если я это опять упоминаю, но мне так хочется, чтобы у тебя всё получилось и чтобы тебе не пришлось начинать с самого начала.
Не торопись хлеб разрезать, подожди пока он хорошо остынет. Ржаной хлеб вкуснее , когда он остынет.

anja-73 писал(а):

Анечка, молодец!!!!!! Выглядит очень аппетитно!!!!! А теперь расскажи немножко: Дрожжи ты добавляла? Как вела себя твоя закваска? И не забыла ты убрать немножко?

Дрожжи я добавляля 10гр. Закваски у меня осталось 140гр. поставила в холодильник. Трудно было тесто формировать, тесто к рукам липло, , но при помощи лопатки я его формировала.
Закваска вела себя нормально, может не очень бурно, как надо, но была пышненькая

Ганна писал(а):

Трудно было тесто формировать, тесто к рукам липло

Это нормально, ржаное тесто всегда к рукам липнет.

Ганна писал(а):

Закваска вела себя нормально, может не очень бурно, как надо, но была пышненькая

Это тоже очень хорошо.

Я тут уже от любопытства лопаюсь, как твой хлеб на вкус получился.

Аня, на вкус хороший и сама мякушка хорошая получилась, только еще пока корочка через чур хрустящая. Поже положу в мешок и станет мягким., потом и нарежу.

Ганна писал(а):

, на вкус хороший и сама мякушка хорошая получилась

Ганна писал(а):

только еще пока корочка через чур хрустящая. Поже положу в мешок и станет мягким

Как раз это моим детям нравится, да и мне тоже.

anja-73
Анна, молодец!
Это ведь такая грандиозная работа, все сфоткать вовремя, показать и расписать.
Я все таки, наверное, пока буду предпочитать дрожжи, но тебе большой респект!

Aromushka

Спасибо тебе!!!!!!

Aromushka писал(а):

Я все таки, наверное, пока буду предпочитать дрожжи,

Хлеб печь на закваске намного проще чем на дрожжах, это в начале кажется что там столько много работы, но стоит только попробовать и ты увидишь как просто всё это. И если пару раз попробуешь хлеб на закваске, то ты влюбишься в него.

Делала сегодня вот этот хлебушек. Очень вкусно получилось, моя семья была в восторге.


Рецепт есть здесь:
http://forum.say7.info/post135077.html#135077

Вот ещё один хлебушек:




http://forum.say7.info/topic4203.html

Аня, вот такие формы у меня есть для хлеба. Я проних забыла. Думаю что можно вних хлеб на закваске печь, но только новерное по времени дольше.

Ганна писал(а):

Думаю что можно вних хлеб на закваске печь, но только новерное по времени дольше.

Анечка, если эти формы не окисляются то ты можешь их для хлеба брать. А насчёт времени я в теме писала, посмотри на первой страничке, это зависит не от формы, а от веса хлеба.
Я сама в формах почти не пеку, мне хлеб больше нравится когда он на противне печётся. Но формы имеют зато преимущество, что в них тесто не расплывается, а подымается в высоту. Делай так как тебе больше нравится.

А формы у тебя хорошие. Ты их с Союза привезла?

anja-73 писал(а):

А формы у тебя хорошие. Ты их с Союза привезла?

Да с Украины. Мне мама их передавала.

Anja-73, восхищаюсь тобой, сил уже нет никаких! Это ж надо Такое подвижничество на ниве хлеба! Ты - вторая женщина, которая вызвала у меня такие чувства! Первая - это моя дочь...
...Правда, это было до того, как я пришел на этот сайт и узнал про тебя, Анна... А история простая... года два назад я был в гостях у дочери (замужней), стала она кормить меня обедом, нарезала с какой-то странной любовью (это я потом понял, почему) хлеб, который очень быстро кончился..."Ну, Наташка, - сказал я, - плохая ты хозяйка - дома хлеба в достатке нет! Надо было в детстве сечь тебя чаще!"... И она спокойно так ответила мне:"Ничего страшного, папенька, я еще напеку!"... И тут допёрло до меня, окоянного, почему хлебушек был в холщевое полотенце завернут и почему она его с такой любовью резала, так, как режут в русских деревнях - прижав к груди - а не на доске!
...Тут на форуме дискуссия была про "свекровей-мегер"... Со стыдом оглядываясь назад, могу сказать, что тесть (женин отец) тоже та еще штучка! Подумал я, грешным делом, тогда про себя:"рОстишь дочку, рОстишь, куска не доедаешь, ночей не досыпаешь... всё ей - кровинушке своей единоутробной... А он, муженёк ейный, - супостат поперечный - её теперь хлеба печь принуждает! Разве ради этого я, доченька, тя взращивал, косицы твои заплетал-расплетал и по губам бил, когда нашел в портфеле твоем школьном Мальборо-сигаретку? Ой, не для этого... Горе, мне горе! Ох, встречу его - убью!"
...Падает занавес, публика крупными прыжками устремляется к буфету...
...Наш кумир и учитель В.Похлебкин писал, что та семья счастлива и незыблема, в которой каждый день есть суп... И что же можно сказать про те семьи, в которых каждый день есть настоящий - СВОЙ - хлеб!
... Анна! Низкий поклон тебе за то, что ты учишь нас хранить и беречь домашнее тепло... А свежий хлеб - тому залог!

Сергей,
Спасибо тебе большое за добрые слова и за рассказ!!!!

Печь хлеб самой- это для меня не труд, а наслаждение!!!!!
И очень приятно слышать слова благодарности моих детей и мужа.

Und dir sage ich noch einmal- Dankeschön!!!!!!!

Анюта, сегодня пекла хлеб из тех рецептов . что ты мне писала.(первый рецепт ) Очень вкусно получилось. Даже спец. ходила в магазин за специями для хлеба.

Анечка, твой хлеб с каждым разом всё лучше и лучше получается!!!
Молодец!!!!
А как тебе со специей понравилось, вкус лучше был?

anja-73 писал(а):

А как тебе со специей понравилось, вкус лучше был?

Я специи добавила немного, но запах очень хороший.

Аня, спасибо за подробное описание выпечки. Я пробую печь Бородинский, получается вкусно, но не тоже, что настоящий. Я в процессе творчества. Буду пробовать печь на вашей закваске, когда она будет готова ( уже поставила). Может у вас есть рецепт Бородинского хлеба. Всего хорошего