Всё о выпечкe хлеба

Irina_c

Ирина, спасибо за поддержку!!!

Анечка героический ты человечек!!!!А я пока боюсь на закваски,привыкла к дрожам.Скажи а разница в кусе хлеба огромная между дрожжевым тестом и тестом на закваске?В чем мужду этими хлебами существенное отличие?Спасибо тебе за раннее,я верю и полностью доверяю твоему опыту!!!!

олга68 писал(а):

героический ты человечек!!!!

Оленька, очень приятно!!! Но я не могу себя назвать героиней, просто осуществила то о чём я давно мечтала, научиться печь хлеб на закваске. Но с дрожжевым хлебом я тоже не расстанусь.

олга68 писал(а):

Скажи а разница в кусе хлеба огромная между дрожжевым тестом и тестом на закваске?В чем мужду этими хлебами существенное отличие?

Разница есть во вкусе, хлеб на закваске ароматнее и у него есть кислинка. И ещё хлеб на закваске остаётся долее свежий чем на дрожжах. Хотя есть такие люди которым дрожжевой хлеб больше нравится, вкусы же у всех разные.

олга68 писал(а):

я верю и полностью доверяю твоему опыту!!!

Оленька, большое тебе спасибо!!!!!!!!

Аня, мука белая 405 сорта , подойдет для хлеба или все таки лучше 550?
И еще один вопрос. Какую дозу по размерам лучше взять для закваски. Я имею ввиду объем в литрах. Что бы не взять слишком маленькую или большую.

Ганна писал(а):

мука белая 405 сорта , подойдет для хлеба или все таки лучше 550?

Аня, если у тебя есть мука 550 сорта, то возьми лучше её, это хлебная мука,405 используется в основном для сдобной выпечки.

Ганна писал(а):

Какую дозу по размерам лучше взять для закваски. Я имею ввиду объем в литрах. Что бы не взять слишком маленькую или большую

Где-то на 1,5 литра, чтобы у закваски было место когда она начнёт расти, хотя в первые дни закваска не увеличивается. Поставь дозу с закваской в самую теплую комнату, я ставлю где у меня отопление подключено и закрываю на эти 5 дней окно. И не заглядывай лишний раз в дозу, этого закваска не любит, забудь про неё просто напросто на 24 часа. Если с 24-ёх часов станут 26 тоже не страшно, минута в минуту работать не обязательно.
Почитай где я описывала о запахе и цвете закваскe, чтобы ты не пугалась. И не забудь от готовой закваски 50-100 гр. убрать для стартера.
Анечка, если у тебя будут возникать ещё вопросы, не стесняйся- спрашивай, я всегда буду готова тебе помочь. Как говорят, глупых вопросов не бывает, глупыми могут быть только ответы.
Я так рада что ты хочешь попробовать сделать закваску.

Аня, спасибо за ответ. Сегодня начну.
У меня еще один вопрос. Встречала я в рецептах для хлеба такое слово ПАТОКА. Ты случайно не знаешь что это такое.

Ганна писал(а):

Встречала я в рецептах для хлеба такое слово ПАТОКА. Ты случайно не знаешь что это такое.

Анечка, патока это Zuckerrübensirup.

Ганна писал(а):

Сегодня начну.

Желаю удачи!!!!!!

Анечка, на какой муке ты хочешь закваску поставить?

Аня, я тут в инете начала рецепты читать про хлеб. И я немгого запуталась в сортах муки. Vollkornweizen Mehl -это цельнозерновая мука, я правильно поняла? А вот какая мука - мука с отрубями. Меня интересует немецкое название. Это просто Vollkornmehl?

Ганна писал(а):

Воллкорнщеизен Мехл -это цельнозерновая мука, я правильно поняла?

Да это ты поняла правильно.

Ганна писал(а):

А вот какая мука - мука с отрубями. Меня интересует немецкое название.

Это пшеничная мука сорт 1050 или 1600. Ты дай мне ссылку на рецепт, я загляну туда.

Аня, вот ссылка. Но там рецептов много. Может для себя что то найдешь.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=42.0

Аннечка, я посмотрела, спасибо тебе!!!!
К сожалению там сорт этой муки не указан.
Я знаю что мука второго сорта- это тип1050, она содержит 8% отрубей
Обойная пшеничная мука-это тип 1600 содержит 16% отрубей.
а потом у нас есть Weizenschrot, как он на русском я не знаю.

Weizenschrot переводчик перевел -Мука пшеницы

Ганна писал(а):

переводчик перевел -Мука пшеницы

Я в таких вещах переводчикам не сильно доверяю. Vollkornmehl- это тоже пшеничная мука , просто другого помола.
А с какой муки ты хочешь хлеб печь?

Я еще не решила. Ее надо сначала купить Да и закваску только сегодня поставила. Я сначала спеку хлеб по твоему рецепту, а там видно будет. Просто не хочу зацикливатся на одном рецепте, а печь разные для разнообразия.

Ганна писал(а):

Просто не хочу зацикливатся на одном рецепте, а печь разные для разнообразия.

Этого я тоже не делаю, у меня очень много рецептов с закваской, я просто не могу их все за раз выложить.
Завтра я опять пеку хлебушек, уже для этого кормлю свой стартер. завтра выставлю фотки.

anja-73 писал(а):

Завтра я опять пеку хлебушек, уже для этого кормлю свой стартер. завтра выставлю фотки.

это хорошо. буду ждать.

Моя закваска в этот раз так хорошо булькает, аж кипит, пришлось мне чашку побольше взять . Я уже сегодня переживаю как у меня завтра хлебушек получится. Новый хлеб, новые приключения!!!!!

Уверена что все получится . А я вот переживаю, у меня дома прохладно. Поставила закваску на столе возле батарее. А закваска не боится света? может дозу накрыть чем нибудь.

Ганна писал(а):

А я вот переживаю, у меня дома прохладно. Поставила закваску на столе возле батарее. А закваска не боится света? может дозу накрыть чем нибудь.

Не переживай, я думаю возле батарее ей как раз хорошо будет, я даже читала что можно на батарею поставить, просто под дозу ещё чашку подставить. А ещё можно поставить в банную комнату, там обычно тоже тепло
Света закваска не боится, об этом не волнуйся, у меня она тоже стоит в светлой комнате.

Аня , я прочитала твое дополнение про закваску и у меня возник вопрос. Этой закваски, которую я начала вчера делать, на 5 день не выйдет ( я так предпологаю) 600г закваски для хлеба. Значит мне нужно будет в нее добавить 300г. муки и воды, дать время и потом печь хлеб. Я правильно поняла?

Аня, ты поставила вчера в первый раз закваску, правильно?
И взяла 100грамм муки и 100-150мл воды , так?
Если это так, то сегодня ты опять добавляешь 100 грамм муки и 100мл. воды.
Так-же и завтра 100г.муки и 100мл воды.
После завтра ты повторяешь это последний раз, 100г муки и 100мл воды.
На 5-ый день, это будет четверг твоя закваска будет готова, у тебя получится примерно 700-800 грамм закваски. 600грамм ты возьмёшь для хлеба, а 100 грамм положишь в чистую баночку, закроешь крышкой, это твой стартер.
Анютка, не переживай, я тоже самое прошла пока до меня всё дошло. А теперь ты меня даже если ночью разбудишь я тебе скажу что как делать.

Вот этот хлеб я испекла сегодня. В тесте нету не капельки дрожжей, а тесто так хорошо подходило. А какой у этого хлеба отличный вкус, я аж поверить не могу. Девочки я убеждаюсь всё больше и больше, что стоит повозиться с закваской когда получается такой результат!!!!!
Ну вот теперь я сама себя нахвалила.
Рецепт этого хлеба здесь:

http://forum.say7.info/topic4035.html

Аня , спасибо . Я так и расчитывала, что в четрверг смогу печь хлеб.

Отличный хлеб у тебя получился.

Ганна писал(а):

Я так и расчитывала, что в четрверг смогу печь хлеб

Значит закваски у тебя хватит?

Буду надеятся , что хватит