Всё о выпечкe хлеба

Аня, мука белая 405 сорта , подойдет для хлеба или все таки лучше 550?
И еще один вопрос. Какую дозу по размерам лучше взять для закваски. Я имею ввиду объем в литрах. Что бы не взять слишком маленькую или большую.