Всё о выпечкe хлеба

elay

Сейчас мне кажется что у меня с весами проблема. Еще во время того как поставила закваску, все было густое. Но мой первый хлеб все таки испечен и съеден Дети были в восторге А у меня к нему конечно масса вопросов.....Выставляю и на ваш суд..

NashaTasha
Наташа,я ничего критичного не вижу.Очень даже хороший получился!Осваивай другие рецепты!

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, делаю хлеб из цельнозерновой муки на ржаной закваске, на 4-5 день хлеб плесневеет. И неважно где храню, в хлебнице или нет. Меняла несколько раз цельнозерновую муку, но результат тот же. Это нормально или хлеб не должен плесневеть?

Svetlanassv писал(а):

на 4-5 день хлеб плесневеет.

У меня тоже плесневеет на 5-6 день. (и белый - на опаре, и черный - на закваске). Я думаю, что это нормально, это ж "натурпродукт" так долго хранить хлеб нужно в холодильнике. У меня обычно 3-4 дня хранится просто в пакете в шкафу, если не доедаем - убираю в холодильник. Там хранится хорошо.

Svetlanassv
Плесневение хлеба это нормальный процесс,ведь споры плесени живут вокруг нас.И в муке в том числе.Чтобы максимально обезопасить хлеб от плесневения надо помнить что нельзя тёплый хлеб класть в пакет,надо чтобы он остыл.Если нужно все таки убрать,то оставить открытым.Нельзя допускать появления испарины в пакете.Нельзя свежий хлеб класть в пакет от старого хлеба.Новый хлеб -новый пакет.Не храните хлеб в количестве большим,чем можете съесть.Половину можно заморозить.

elay писал(а):

Чтобы максимально обезопасить хлеб от плесневения надо помнить что нельзя тёплый хлеб класть в пакет,надо чтобы он остыл.Если нужно все таки убрать,то оставить открытым.Нельзя допускать появления испарины в пакете.Нельзя свежий хлеб класть в пакет от старого хлеба.Новый хлеб -новый пакет.Не храните хлеб в количестве большим,чем можете съесть.Половину можно заморозить.

Именно так! Тогда хлебушек не пропадет!

Спасибо большое за ответы!! А то я уже подумала, может я что-то не правильно делаю

Девочки привет!
У меня вопросик тут созрел. Можно ли поставить хлеб Омез (это из блога Аннушки) на ночную расстойку, если уменьшить количество дрожжей в тесте? Я знаю многие опытные хлебопёки пекут его часто. Что скажете??? Нет возможности сегодня печь, хотела завтра утром.

Здравствуйте, посоветуйте ,что делать, когда испек хлеб, но он оказался довольно соленым? Заранее спасибо.

Мне кажется, только посушить на сухарики.

Девочки, куда пропала Аннушка, кто знает? Очень ее не хватает!

Анюта,СПАСИБО огромное. С Вашей помощью реку хлеб,хотя сижу в кустах. Девочкам в личку отправляете адрес своего блога,пожалуйста пришлите и мне. На все мои вопросы нахожу ответы у Вас на форуме. Очень все доступно.

Я тоже Аня. Пеку хлеб давно,а закваску стала осваивать
несколько месяцев назад.
Мне было не понятно,как получить ,допустим,600 гр
закваски,если у меня стартер в холодильнике - 2 столовые ложки.
Я старалась сама что-то придумывать.
Но напала на этот пост и он мне помог.
Вот мой первый хлеб по Вашей технологии ,только я для себя сделала
несколько изменений.


1. Оказалось,что ржаной муки было только на опару.
2. Опара хорошо поднялась. А пекла я на цельнозерновой муке.
3. К рецепту добавила,как в наших израильских книгах о хлебе,
1 столовую ложку мёда и 2 столовые ложки растительного масла.
4. Замешивать руками было трудно и я немного месила
в тестомешалке до получания кома. По ходу вымешивания
добавляла масло и соль. Пришлось влить ещё 2 столовые ложки
жидкости,чтоб тесто не было сухим.
5. В качестве жидкости использовала картофельный отвар,
хлеб долго не черствеет.
6. Потом немного вымесила руками и дала отдохнуть 30 мин.
7. Потом месила складыванием 5 раз.
Всё остальное по технологии.
Получилась такая большая буханка



А это разрез


Хлеб вкусный ,но для меня что-то не хватает.
В следующий раз я замешу в тесто семечки,зурна кунжута и льна,
добавлю специи для остроты. И сделаю два хлеба поменьше размером.
Я довольна результатом.

Солёный хлеб по моим понятиям не изменит.
Но вкусный он со сливочным маслом.

Яна,я в таких случаяз закрываю миску с тестом плёнкой
и ставлю на ночь в холодильник.
Утром вынимаю и даю согреться. Дальше ,как всегда.

Наля,спасибо за советы. Мы так и делаем.
Я покупаю по две буханки. Ту ,что едим ,нарезаем ,
кладём в цеорф. Мешок и в холодильник,
дркгой в морозильник.
Перед употреблением вынимаю на 1 час ,он согреется и будет,
как свежий.

Надя,я 22 года живу в Израиле. Никогда хлеб не держу в хлебнице.
Когда остынет,нарезать часть положить в мешок и на полку
холодильника - кушать. Оставшийся хлеб в мешок и в морозиловку.
Никогда не плесневел.

Здравствуйте Аннушка, вы такая молодец, что открыли такую интересную тему. Я никогда в жизни не пекла хлеб, а сейчас большое желание научится. Дрожжевой уже получается немного, а вот на закваске пока не решилась, возникает много вопросов. Самую первую закваску делаете на ржаной муке (обдирной или обычной?). У меня дома обдирная есть и вот сижу и думаю подойдет или нет. Прочитать все сразу не получается

venera5do
Елена, смотрите в самом первом сообщении темы пункт 2 "Какую муку мы можем брать для закваски".

Сделала по вашему рецепту закваску и хлебушек . Получился вкусный , единственное , расплылся за 2 часа , пока подходил . Думаю , может надо было его раньше в духовку , как только поднялся ? Тк сначала форму хорошо держал

Приготовила я свой первый ржаной хлебушек на закваске, понравился очень, правда был немного жестковат, но на вкус это не повлияло. 100гр. стартера отлила в стеклянную баночку, закрутила крышкой и поставила на дверцу холодильника. А сегодня достала стартер, хотела подкормить для следующего хлебушка и не поняла , что с моим стартером. Он как то разделился на муку и жидкость и сверху плавали какие то точечки как плесень. В общем вылила все в унитаз и поставила новую закваску. От чего это могло произойти, подскажите, хозяюшки. И еще вопрос; вы стартер на весах взвешиваете когда в тесто добавляете или мерным стаканом?

venera5do писал(а):

Он как то разделился на муку и жидкость и сверху плавали какие то точечки как плесень. В общем вылила все в унитаз и поставила новую закваску.

То что стартер разделся, не страшно. Наверно долго стоял. Можно, снова размешать его и пустит в дело.
А то, что плесень, во-первых точно мы не знаем плесень это была или нет . А во-вторых, даже если это и плесень, ну что поделать, на то наша закваска и называется закваской спонтанного брожения, потому что никогда не угадываешь какие бактерии там заведутся.
Чаще заводятся такие как нужно, но бывает, что патогенная микрофлора почему-то выигрывает .

venera5do писал(а):

И еще вопрос; вы стартер на весах взвешиваете когда в тесто добавляете или мерным стаканом?

Я на весах. Мне так удобнее .

Всем доброго дня! Посоветуйте новичку, пожалуйста. Поставила закуску для ржаного хлеба. Сегодня 5 день и надо печь, но сегодня не получается. Что делать? Просто покормить еще ее Сегодня?

Фиалка1785 писал(а):

Что делать? Просто покормить еще ее Сегодня?

да, просто продолжайте кормить закваску по необходимости

Равиоля писал(а):

да, просто продолжайте кормить закваску по необходимости

Спасибо