Всё о выпечкe хлеба

Julia & Ko писал(а):

Вот никогда бы не подумала, что в медовых отделах можно его купить

Юленька, это магазин еще и здоровой пищи. Так вот там можно купить и сухофрукты, редко встречающиеся в обычных магазинах (смородина, клюква), и различные чаи, и добавки всевозможные, и сухие травы, даже сухая морковь, свекла, cухой жареный лук, грибы и т. д. А вот патоки и солода, так и не нашла. А так хочется Бородинского хлебушка.

-Наталёк- писал(а):

) Правда внешне хлебушек получился приплюснутым, и не очень красивым.

чиабатта и не должна быть красивой, старый тапок все же

zyka писал(а):

Julia & Ko писал(а): а отдельно , ближе к отделу для диабетиков Спасибо, надо там внимательнее побродить.

Точно, и семя льна там бывает, оно даже дешевле, чем в аптеке, я 200гр. брала там за меньшие деньги, чем 100гр. в аптеке Отруби, зародыши - все там можно найти.

Сэра
Олечка, спасибо, я так рада, когда хлеб удается, не передать!

Сэра писал(а):

А вот патоки и солода, так и не нашла. А так хочется Бородинского хлебушка.

У Аннушки на блоге, в разделе-"интернет магазины" есть ссылка-"солод.москва"-это я ее давала. Небольшая компания занимается поставкой сырья для домашнего пивоварения, у них я покупала красный и светлый солод. -100 р/кг. Созваниваешься, они привозят.

LightHouse писал(а):

я так рада, когда хлеб удается, не передать!

Это чувство нам всем знакомо.

LightHouse писал(а):

Небольшая компания занимается поставкой сырья для домашнего пивоварения, у них я покупала красный и светлый солод. -100 р/кг. Созваниваешься, они привозят.

Алена, спасибо огромное.

Сэра
Оля, не за что!
Я сейчас к ним на сайт зашла- в разделе -ЦЕНЫ, в самом низу, раздел "хлебопечение". И патока тоже есть, мука ржаная , да по 20р/кг.-красота!

Девочки, ну вот - обновила я новую форму и камень - осталась в полном восторге!! правда, еще сегодня вечером по плану бородинский и завтра гречневый думаю, будет, что сравнить

вот он МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ:






Вкуснотища! а сынуля мой как доволен - он же единственный, кто ест у нас в семье белый хлеб и даже я, фанат ржаного хлеба с удовольствием съела пару кусочков
Спасибо, Анечке!
И Аленочке за мотивацию

ЗЫ. пекла без пара.. так и не поняла - нужен ли он для этого хлеба. но корочка все равно хрустела

Анют, мне очень интересно - почему поры крупнее вверху? это связано с формированием в шар (как я понимаю, низ получается больше затянут)?
может, его сильно и не формировать, буквально несколько раз для формы сложить, как думаешь?

ЕкатеринаД
очень красиво идеально

ЕкатеринаД писал(а):

вот он МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ:

Как здорово получилось Я тоже на него посмотривала уже

ЕкатеринаД
Катюша, идеально-не то слово!
Совершенство, глаз не отвести! Молодец!

LightHouse

Алена, а какую патоку заказывать?
1. Мальтозная
2. Карамельно-мантозная
3. Карамельно-кислотная

Спасибо.

Сэра
Оля, вот в этом я не спец. Надо Аню подождать, или Яну-они знают.

ЕкатеринаД писал(а):

Девочки, ну вот - обновила я новую форму и камень - осталась в полном восторге!!

Я представляю сколько радости испытала. И камень , и форма ,
а форма, я так понимаю, эмалированная?

ЕкатеринаД писал(а):

правда, еще сегодня вечером по плану бородинский и завтра гречневый думаю, будет, что сравнить

Ну, Катюша, у тебя и планы ........ Конечно, понимаю,хочется испробовать, когда такие помощники появились.

ЕкатеринаД писал(а):

вот он МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ:

Хлебушек -
Сегодня угощаемся и Аленкиным и Катюшиным хлебушком.
Cпасибо, девчонки !!!

Ален, спасибо.
У них все равно с завтрашнего дня маленький отпуск.
Главное - у меня есть телефон.

Сэра писал(а):

1. Мальтозная

не знаю, обо мне ли речь , но карамельная для кондитерки - сладкий густой сироп. Идеально черную из сах. свеклы, но пойдет мальтозная, хороший состав - то что надо, цвет янтарный, может не такой, как у Ани, но не страшно, главное, свойства антикристаллизационные, хлеб дольше будет нечерстветь А цвет даст солод ржаной ферментированный. Можно еще попробовать квасное сусло, в бородинский подойдет, стоит копейки, продается везде Хотя и карамельную можно, она приятная, но не совсем то.
Оля, зайдите на сайт ПекиСамъ - там может и подороже, но оно все равно недорого и у вас в Москве, доставят курьером Ссылку у Ани в блоге можно посмотреть, есть еще Пекусам, но ПекиСамъ ассортимент лучше -солод там можно тоже купить, муку цз

В.Редина писал(а):

не знаю, обо мне ли речь

Ну а о ком же? Яна у нас одна..

LightHouse

Катюша, подскажи размер формы, в которой ты пекла молочный

В.Редина
Яночка

LightHouse

Аленка

Спасибо за все подсказки.

В.Редина
Яночка,

zyka
Людочка,

LightHouse
Аленушка,

Сэра
Олечка,

девочки, спасибо вам большое за комплименты тут еще и новой форме "5+" думаю, что в силиконовой он бы сильно вылез...
мне хлебушек очень понравился - тесто такое приятное, подошел быстро, дрожжей мало - все плюсы налицо

Сэра писал(а):

Ну, Катюша, у тебя и планы ........

Оль, я, в принципе, всегда немало хлеба пеку конечно, не так часто, как Аня. Но где-то 4 буханки ржаного и 1 пшеничного каждую неделю это 100% а тут еще и новый инвентарь

Сэра писал(а):

а форма, я так понимаю, эмалированная?

да

В.Редина писал(а):

Катюша, подскажи размер формы, в которой ты пекла молочный

Яна, вот она: http://www.amazon.de/Dr-Oetker-Emaille-Kastenform-Back-Liebe/dp/B000UVHY76/ref=pd_sim_k_2

вроде пишут 25 см длина. Высоту я померяла - 7 см. А ширина около 11 см вверху (низ чуточку уже).

Вермонтский с обойной, мой любимый, угощайтесь

В.Редина

Яночка, какой же он у тебя всегда красивый получается
хлеб бесподобный!

ЕкатеринаД
спасибо! ПрЫятно очень
Если кому-то будет полезно: пшикала сегодня пшикалкой, лучше и удобнее, чем в противень плескать и безопаснее

В.Редина писал(а):

Отруби, зародыши - все там можно найти.

Яна, зародыши есть, а как только я решила испечь отрубной хлебушек-отруби пропали семя льна там не встречала

ЕкатеринаД писал(а):

вот он МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ:

слов нет, красавец!!!!!!!!!!!!1

В.Редина писал(а):

Вермонтский с обойной, мой любимый, угощайтесь

с удовольствием!

ЕкатеринаД писал(а):

Яночка, какой же он у тебя всегда красивый получается

полностью согласна с предыдущим докладчиком!!! хлебушек -загляденье!

В.Редина писал(а):

Если кому-то будет полезно: пшикала сегодня пшикалкой, лучше и удобнее, чем в противень плескать и безопаснее

Яна, полностью поддерживаю я уже давно на этот способ перешла. Пшикаю где-то 3 раза в течение 10 минут.

Julia & Ko писал(а):

слов нет, красавец!!!!!!!!!!!

спасибо, Юлечка

LightHouse писал(а):

Пекла вчера Простой молочный хлеб

Аленочка, какая красота!! Точно как грибочек он у тебя получился. Мякиш такой мягонький, так и хочется потрогать, здорово!

-Наталёк- писал(а):

А в прошлые выходные пекла Ароматный хлеб, заварной с сухофруктами, и Чиабатту))) Все очень вкусно, ароматно. А вот с чиабаткой дела начали налаживаться!!!!! Уже внутри поры большушие!!!!Просто балдею)))

Наташенька, я очень рада твоим успехам!!! Как здорово что ты хлеб одолела, а не он тебя, по началу ведь ты так сильно сомневалась.

-Наталёк- писал(а):

Обещаю выложить в ближайшие дни свои "произведения"!!

Урааа!!!!

ЕкатеринаД писал(а):

вот он МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ:

Упасть и не встать!! Катя, красота неописуемая, бесподобно румяненький хлебушек, молодец!

ЕкатеринаД писал(а):

может, его сильно и не формировать, буквально несколько раз для формы сложить, как думаешь?

Катя, попробуй просто раскатать тесто и завернуть рулетом, как у батона, может тебе так больше понравится.

В.Редина писал(а):

Вермонтский с обойной, мой любимый, угощайтесь

Яночка, чудесный хлебушек! И куда твои разрывы подевались? Ты молодец, очень хорошо руку набила!

Аннушка
ну, так учителя хорошие и атмосфера тоже заряжает позитивом - хочется творить и совершенствоваться

Аннушка

Анечка, спасибо большое, так приятно
тут я полностью соглашусь с Яной:

В.Редина писал(а):

ну, так учителя хорошие и атмосфера тоже заряжает позитивом