Чем заменить Маскарпоне?

анилаг писал(а):

Нам понадобится: 1 литp сливок 22% ¼ чайной ложки лимонной кислоты В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С (я прогрела до первых пузыриков). В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть. Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки. Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила. Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны. Перекладываем его в другую посуду и в холодильник, В холодильнике он загустеет ещё больше. Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

Доброй ночи! Помогите, пожалуйста. Все сделала по рецепту, а сливки не хотят сворачиваться. Что делать?