Чем заменить Маскарпоне?

Скажите , пожалуйста, какой жирности Вы брали сливки?

irinaSS писал(а):

Маскарпоне или Филадельфия легко заменяется любыми сливочными сырами - Виола, Хохланд, и даже - при крайней необходимости - Дружба или Янтарь в "ванночках".)))

Ничего подобного, как-то я заменила "Веселым молочником" - ужас-ужас, торт с сыром получился, хотя сливки добавляла. несочетаемось полная.

АнЖе писал(а):

у меня была аналогичная история, только уксус бул из белого вина. Также смешивала сливки 33% и 10%. Сливки не свернулись (я из них через пару дней крем-брюле сделала). Думаю повторить опыт, но с лимонным соком. Возможно, я их недогрела, т.к. термометра нет и все на глазок.

Мне когда-то дал совет наш шеф-повар.В Украине есть такой завод Галактон, так вот Дельфия , чистый, сливочный сыр я использую уже 5 лет для тирамису. Деньги есть) но платить за москарпоне фанатичные деньги( в гармании я покупала его , мягко говоря, намного дешевле)))я просто не вижу смысла.
Для приготовления своего сыра можно створожить домашнии сепараторные сливки.Результат чудный.

Дамы и господа, всё-таки хочется узнать каким сливочным сыром можно заменить заморский хоть приближённо.

Если честно, не хочется заморачиваться (от слово морока) на сливки и сметану.

Заранее спасибо за комментарии

Сыром в принципе нельзя заменить маскарпоне, т. к. это не сыр. Делала 4 раза по рецепту Айнур http://forum.say7.info/topic18748.html (по-моему, в этом топе тоже есть аналогичные рецепты). Достаточно быстро, просто и и в итоге получается настоящий маскарпоне.

Weird

Поняла, спасибо за ссылку.. Завтра возьмусь основательно за это дело.

сыр сливочный Альметте
заменит один в один и филадельфию и маскарпоне

Ребят, подойдёт любой плавленный сыр, Омичка, Янтарь и т.д. Главное не солёный, получится гораздо дешевле, а результат тот же!!!!!!!!!!!!!

Михаил30 писал(а):

Ребят, подойдёт любой плавленный сыр, Омичка, Янтарь и т.д. Главное не солёный, получится гораздо дешевле, а результат тот же!!!!!!!!!!!!!

Плавленный сыр- это совсем другая история, лучше сделайте из сливок как советовала Галина.

Девочки! Очень нужен ваш совет!
Никогда раньше не готовила крем для торта с маскарпоне.
Обычно брала сметану+жирные сливки - крем получался всегда вкусный, но уже "приелся", хочется чего-то другого.
Как вы считаете, очень ли жирный и тяжелый крем получается если соединить маскарпоне и сливки?
Буду делать Настин торт "Наслаждение" на праздник и немного страшно "экспериментировать" на гостях.

НевестаЧакки писал(а):

Как вы считаете, очень ли жирный и тяжелый крем получается если соединить маскарпоне и сливки?

Нет не жирный и не тяжелый, мне очень нравится, нежный такой!

Здравствуйте,

сегодня, начитавшись форума, решила сама приготовить крем Маскарпоне.
Купила в ближайшем магазине три пачки (третья на всякий случай - вдруг что-то не так пойдет) обыкновенных питьевых Петмоловских сливок 22% жирности (обошлось где-то в 210 руб., а молочные продукты Петмол в Питере по-моему есть в каждом магазине).
А дальше все, как в посте у Анилаг:
нагрела постепенно на маленьком огне приблизительно до 80 градусов(температуру пробовала на язык ), растворила лимонную кислоту (правда чуть больше, чем 1/4 ч.л. из-за третьей пачки сливок) в воде, потихоньку ввела в горячие сливки. Они тут-же свернулись и стала отделяться творожнообразная масса. Подержав еще чуть-чуть на огне, слила в друшлаг на полотенце - сейчас стекает. Никакого лимонно-кислого вкуса у массы не появилось.
Как человек, который умеет варить творог, говорю, что конечно масса чем-то напоминает творог, но - не творог )) Послаще, без кислинки, нежнее.

Что могу сказать - я в восторге, на все про все от похода в ближайший магазин до слития сливок в друшлаг прошло не более 20 мин., и не надо стоять и мучиться, какой сыр на замену взять. А крем Бонжур действительно состоит из смеси растительных и животных жиров, причем масса жив. жира там составляет всего 1,4 % от общей 26% массы жира (если я не ошибаюсь). А туточки получается абсолютный натурэль.

Огромное спасибо за сей рецепт

анилаг писал(а):

Нам понадобится: 1 литp сливок 22% ¼ чайной ложки лимонной кислоты В чистую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем до 75-90°С (я прогрела до первых пузыриков). В 1 чайной ложке воды разводим лимонную кислоту и, помешивая венчиком, вливаем в сливки. Варим на слабом огне 10 минут, сливки должны чуточку загустеть. Через 10 минут ставим сухую кастрюльку, на неё кладём дуршлаг, а на него кухонное полотенце, сложенное в 2 слоя, и выливаем сливки. Сыворотка начнёт стекать. Периодически нужно промешивать сыр венчиком, чтобы сыворотка лучше отходила. Примерно через полтора часа сыворотка стечёт и сыр станет консистенцией густой сметаны. Перекладываем его в другую посуду и в холодильник, В холодильнике он загустеет ещё больше. Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

Доброй ночи! Помогите, пожалуйста. Все сделала по рецепту, а сливки не хотят сворачиваться. Что делать?

kapunnya писал(а):

Все сделала по рецепту, а сливки не хотят сворачиваться.

Возможно не хватило кислоты, попробуй чуть больше лимонки класть. А сливки какой жирности?

Полечка писал(а):

Если кто-то читает по английски я нашла сайт где говориться о том как самой сделать это самое Маскрапоне. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/mascarpone.HTM

Полечка, спасибо! Почитала и буду делать по этому рецепту.

А взбитыми сливками нельзя?

CUNCHICH писал(а):

Полечка, спасибо! Почитала и буду делать по этому рецепту.

CUNCHICH
расскажи, как результат? И если не сложно выложи перевод этого рецепта

Маскарпоне в домашних условиях.
Если вам не удалось найти Маскарпоне в магазине, то его так же можно приготовить самостоятельно.

вот рецепт автора panama:
• 1 литp сливок 30%
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления

1. Кроме того понадобится чистое кухонное, льняное полотенце, друшлаг, кастрюлька. В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до75°C.
2. 1/4 чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч.л.,влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут.
3. Полотенчик сложить в 2 слоя (без швов), положить на друшлаг и наливать сливки .
4. Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
5. Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора, переложить в стеклянную или пластмассoвую чашечку, и поставить в холодильник.
6. Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
7. Сыворотку не выливайте, из неё получаются вкусные блинчики.
8. домашний маскрпоне не уступает ни по вкусу, ни по цвету купленному.

А можно ли заменить сыр маскарпоне сыром Hochland сливочным??? Нету у нас вообще нигде маскарпоне а очень хочеться приготовить тортик....

Аля,насколько я знаю, Hochland сливочный -сыр плавленный. Больше на маскарпоне похож сыр в пластмассовых лотках ВUКО classic.Но воспользуйся советом девочек и приготовь сама- ЭТО ОЧЕНЬ ЛЕГКО и быстро! И выйдет дешевле и быстрее, чем бегать-искать . Возьми 20% сливки "Простоквашино"(меньше 5грн за 200гр) -выйдет около 100гр сыра маскарпоне.
Хочу добавить к рецепту девочек- СЛИВКИ НАГРЕВАЙТЕ ДО ПЕРВЫХ КРУПНЫХ ПУЗЫРЬКОВ, если нет термометра. НЕ отделяется сыр, если не догрели, мало кислоты или сливки ненатуральные.

Девочки!Моё мнение-самодельный,по рецепту http://forum.say7.info/topic18748.html Самый похожий на маскарпоне.
Буко,виолетта,альметте-больше похожи на фиодельфию.Плавленный сыр любой-всего лишь плавленый сыр.
А маскарпоне -практически очень жирные сливки.Кислоты практически не чувствуется
Я реально пробовала все.Реально понять вкус маскарпоне-приготовьте его сами из сливок!

Я когда то делала тирамису с Хохландом сливочным. Заменить можно ,но вкус будет не тирамису это точно(впрочем тоже интересный вкус выходит). С настоящим может сравнится домашний. Не отличишь по вкусу.

CUNCHICH писал(а):

Полечка писал(а): Если кто-то читает по английски я нашла сайт где говориться о том как самой сделать это самое Маскрапоне. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/mascarpone.HTM

Девочки, я делала по этому рецепту, хотя сливок у меня было меньше, всего лишь 500 мл- 22% и 350- 10%, а получилось просто замечательно. Я в восторге. Сын сказал, что лучше, чем из магазина. Попробуйте, надеюсь вам понравится. Всем спасибо за помощь и отдельное спасибо автору

всем, добрый вечер! девочки, подскажите пожалуйста. очень хочется сделать итальянский сырный торт, там два сыра Маскарпоне и Рикотта. в магазинах у нас есть маскарпоне, но он дорогой; рикотты нет вообще. чем можно заменить эти два сыра, а то уж очень дорогой получается торт. готовить их тоже времени нет.

Девочки живу очень далеко от Москвы,в маленьком городе,случайно пошла в магазин,искала ну хотя бы "Омичку"для этого торта и в первом же магазине нашла этот сыр.Ничего общего с "Омичкой".Он действительно похож на деревенскую,сепарированную сметану.Там написано:Мягкий сливовочный сыр с лимонной кислотой.