Маскарпоне

Девочки и мальчики, на просторах инета уже не помню где нашла очень удачный рецепт по приготовлению маскарпоне в домашних условиях, огромное спасибо автору рецепта.
Маскарпоне изготовленный в домашних условиях
этот сыр сделан из 10% сливок

А этот из 20% сливок

1 литр сливок 15-22 % жирности
¼ чайной ложки лимонной кислоты
Кроме того понадобится чистое кухонное льняное полотенце, можно марлю (в 4 слоя сложить);друшлаг, кастрюлька. В чистую сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до t 75* (я прогрела до первых пузырьков).
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с 1 чайной ложкой воды, влить в сливки.
Помешивать осторожно веничком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенце (без швов) сложить в 2 слоя (марлю в 4 слоя), положить на друшлаг и наливать сливки.
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора либо два часа, перекладываем его в другую посуду и в холодильник, там он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.
Девочки, вот такое терамису получилось из этого маскарпоне.
Оооочень вкусно!

fatimadg писал(а):

огромное спасибо автору рецепта.

Айнурчик!!!!!
И тебе спасибо, что поделилась!!!!!
Даже неверится, дома можно сделать маскарпонэ!!!
При случае обязательно попробую!!!
Только вот термометра нет!
Какой краШивый тирамису получился!!!!
Айнурчик, а вкус домашнего маскарпонэ похож на итальянский магазинный?
Спасибо огромное!!!!!

fatimadg
Прошу прощения, может, мой вопрос глупым покажется, но всё равно спрошу. Чем этот продукт с красивым иноземным названием отличается от нашего творога?

Айнур, вот это да !!!
Как здорово, что теперь можно самим приготовить маскарпоне !!!
Прям чудо !!! Спасибо тебе большущее,что поделилась с нами !!!!

kravec писал(а):

Айнурчик!!!!! И тебе спасибо, что поделилась!!!!! Даже неверится, дома можно сделать маскарпонэ!!! При случае обязательно попробую!!! Только термотетра у меня нет! Какой краШивый тирамису получился!!!! Айнурчик, а вкус домашнего маскарпонэ похож на итальянский магазинный? Спасибо огромное!!!!!

Сигита, спасибо дорогая за внимание !
А термометра и у меня нет, всё делаю на глаз!
Похож, я ооочень довольна, надеюсь и вам понравится!
Рада буду если пригодится рецепт!

ЦУКЕРКА писал(а):

Прошу прощения, может, мой вопрос глупым покажется, но всё равно спрошу. Чем этот продукт с красивым иноземным названием отличается от нашего творога?

Вот нашла у нас
Mascarpone- мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов.
Надеюсь, смогла ответить, на ваш вопрос!

Miuda писал(а):

Айнур, вот это да !!! Как здорово, что теперь можно самим приготовить маскарпоне !!! Прям чудо !!! Спасибо тебе большущее,что поделилась с нами !!!!

Катенька, пользуйся на здоровье!!!!!
Спасибо, что заглянула!!!!

Айнурчик!!!!
А сливки жирностью 35% подойдут????

kravec писал(а):

Айнурчик!!!! А сливки жирностью 35% подойдут????

Я не пробовала но думаю, подойдут!
Сигита, если попробуешь, напиши пожалуйста, как получилось, интересно!
Удачи и вкусного Маскарпоне!

Айнурчик!!!! спасибо большущеее обожаю маскарпоне теперь попробую сделать сама а сливки у нас тоже либо 10%,либо 35%.... бум пробовать

fatimadg
Айнур, спасибо, что поделилась таким нужным рецептом !!!
У нас ведь маскарпоне продается..., ну очень дорого ...
А сливки 15% и 20% вполне доступны .

fatimadg писал(а):

если попробуешь, напиши пожалуйста, как получилось, интересно

Обязательно, только не знаю, как скоро это будет!

fatimadg писал(а):

Удачи и вкусного Маскарпоне

Спасибо!!

Апполинария писал(а):

fatimadg Айнур, спасибо, что поделилась таким нужным рецептом !!! У нас ведь маскарпоне продается..., ну очень дорого ... А сливки 15% и 20% вполне доступны .

это точно не докупишься
Спасибо за идейку

fatimadg

Апполинария писал(а):

У нас ведь маскарпоне продается..., ну очень дорого

Вот и у нас тоже
Айнур ,спасибо большое за рецепт

А на вкус он действительно похож на покупной маскарпоне?

fatimadg
Айнур!!!!!
Милая!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо тебе огромное за рецептик!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
давно искала и нашла!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (и тебя замучала )

fatimadg
Айнурчик, как здорово, что ты выставила этот рецепт .Спасибо тебе большое-пребольшое .

Айнурчик,молодец,

А я как раз хотела на днях выставить, вот у нас мысли с тобой сходятся

Спасибки большущее!сразу в закладках)))) нужно побыстрее попробовать,к НГ тогда тирамису сделаю))))

Алусик-мамусик писал(а):

Айнурчик!!!! спасибо большущеее обожаю маскарпоне теперь попробую сделать сама а сливки у нас тоже либо 10%,либо 35%.... бум пробовать

Алла, пробуйте на здоровье, всё у вас получиться!
Спасибо за внимание!!!!
Удачного Маскарпоне!!!

Апполинария писал(а):

Айнур, спасибо, что поделилась таким нужным рецептом !!! У нас ведь маскарпоне продается..., ну очень дорого ... А сливки 15% и 20% вполне доступны

Наточка, всегда пожалуйста!!!!
У нас тоже, очень дорого стоит маскарпоне, где-то 80-85 гривен за 500 гр баночку, а этот рецепт, очень похож и очень вкусный, надеюсь и вам понравится!
Спасибо, что заглянула!!!!

kravec писал(а):

Спасибо!

Пожалуйста!

Katrin030994 писал(а):

это точно не докупишься Спасибо за идейку

Пожалуйста!!!!

Анни писал(а):

Вот и у нас тоже Айнур ,спасибо большое за рецепт

Анна, спасибо за внимание!!!!

natalia26n писал(а):

А на вкус он действительно похож на покупной маскарпоне?

На вкус и цвет, товарища нет!
Пробуем, удачи!!!!

Ланушка80 писал(а):

Айнур!!!!! Милая!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо тебе огромное за рецептик!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! давно искала и нашла!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (и тебя замучала

Солнышко, рада тебя видеть, у себя!!!
А я как давно, искала, и всё не то!!!!!
А как нашла, тоже не верила, что именно то получится, что нужно, а когда получилось то что надо так я так вижяла от радости, что дети прибежали!
Так, что думаю, и вы не разочаруетесь, и вам понравится!
Приятно замучила!!!!
Спасибо тебе, что замучила, а-то я наверно, и не поставила бы этот рецепт!!!!

Окc@н@70 писал(а):

Айнурчик, как здорово, что ты выставила этот рецепт .Спасибо тебе большое-пребольшое

Оксаначка, милая пользуйся на здоровье!!!
Спасибо!!!!!

katinka писал(а):

Айнурчик,молодец, А я как раз хотела на днях выставить, вот у нас мысли с тобой сходятся

Спасибо, Катенька!
Кать, ты этот рецепт, хотела выставить?

laryana писал(а):

Спасибки большущее!сразу в закладках)))) нужно побыстрее попробовать,к НГ тогда тирамису сделаю))))

Ларьяна, рада буду, если понравится!!!
Спасибо, вкусного маскарпоне!

fatimadg писал(а):

У нас тоже, очень дорого стоит маскарпоне, где-то 80-85 гривен за 500 гр баночку,

Айнур, конечно, ведь мы с тобой земляки !

Апполинария писал(а):

Айнур, конечно, ведь мы с тобой земляки

fatimadg писал(а):

Вот нашла у нас Mascarpone- мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Надеюсь, смогла ответить, на ваш вопрос! praising

Получается, что это наш творог, ускоренного производства.
Когда надо по быстрому творог сделать подкисленное чем-нибудь молоко прогреваем, а настоящий-то творог делается из простокваши, которой дают стечь. Ну и соответственно, чем жирнее молоко, тем нежнее консистенция творога в любом случае.
В любом случае fatimadg Айнур, спасибо.
Но напрашивается вопрос: зачем держать в друшлаге и мешать, если можно завязать в марлевый или холщовый узелок и повесить стекать над раковиной? Это же проще!

Простите, но настоящий маскарпоне и выглядит не так, и жирность у него 70 %, и тирамису с ним получается намного пышнее... Так что, это просто замена маскарпоне.

В "Кулинарных рецептах" рассказывали подобный способ приготовления маскарпоне. http://forum.say7.info/topic3112-25.html 14-й пост сверху.
Только сливки брали пожирнее. К тому же когда жидкость стечет, то всухом остатке и жирность будет выше. Ну а пышность... Наверное это будет зависеть от того на сколько хорошо стечет жидкость.