Маскарпоне

Девочки милые как я рада, что у вас все получилось,и вам понравился сыр,ураааа!!!!

Благодарю вас, за ваши аппетитные фото отчеты,пользуйтесь на доброе здоровья!!!!!

Плачуууу! Боялась, так всегда, и не получилось. Сегодня делала маскарпоне с домашних свежих сливок, вот только они у нас очень жирные, из-за этого может не получится сыр, лимонки влила не 1/4, наверно, столовую, потом еще и винного уксуса влила, и ничего.

Я сделала из 33% сливок. Девочки, это фантастика. И делается легко и просто. Самое сложное оказалось - найти куда прикрепить для стекания сыр в марлечке. Я прицепила к тонкой одежной вешалке...
У меня было 1,5 литра сливок, а выход - почти килограмм нежнейшего маскарпоне! И дешевле, чем из магазина получилось, и вкуснее, без всякой химии. Вначале как-то плохо стекал сыр и не очень (по виду) творожился (я даже еще к кислоте немного лимона выдавила, совсем мало сыворотки было... я даже начала волноваться.
Но зря беспокоилась, за три-четыре часа постепенно все стало "плотнее", а за ночь в холодильнике все загустело как очень качественная сметана и.... бегу делать торт!
Спасибо, Айка!

У меня из 600 мл 20% сливок "Каждый день" - это собственная марка Ашана получилось 350 граммов. Получилось очень легко, я вычитала, что если нет термометра, надо ориентироваться по пару над нагреваемой жидкостью, как пар пошел - значит 70 градусов. Я постоянно помешивала загустевающие сливки венчиком (без фанатизма, леконько) и как только пар начинал идти интенсивнее, снимала ковшик и держала на весу пока он немного остывал.. Так и делала все 10 минут - то на газу, то на весу. Сгущаться стало на льняной салфетке очень быстро, через 45 минут я уже собрала массу в плошку и перенесла в холодильник.
Вкусно получилось, калорий миллион, конечно..
А вот чизкейк не вышел Оно опять в сливки превратилось - в жидкое состояние..

Маскарпоне получился отличный, густой, однородный! Только есть несколько "но".
Во-первых, из 1500мл сливок 20% у меня вышло только 500г маскарпоне. Во-вторых, если кому-то интересно, взбивать его нельзя, только осторожно перемешивать - делала крем маскарпоне+сгущенка, получился совсем жидким, прошлось добавлять сливочное масло.

[/img]

Вчера делала маскарпоне по этому рецепту.
Вобщем я даже не знаю получилось у меня или нет Нагрела сливки до "дымка", влила р-р кислоты. Сливки бодро свернулись, откинула их на марлю, потом мешочек подвесила на бамбуковую шпажку в высоком контейнере и в холодильник. С утра развернула. По вкусу от настоящего можно сказать не отличается. Но консистенция получилась странная - суховатая мелкая крупка
Делать нечего положила "результат эксперимента" в сметанный крем, там эти крупинки замечательно растворились. Крем получился как с нормальным маскарпоне.
Делала из 25% сливок "Домик....". Из 480мл сливок получилось ровно 250гр сыра.

fatimadg
Айнур, дошла до твоего рецепта маскарпоне, очень любопытно было получится ли он или нет. В итоге вышел отличный маскарпоне. И запах точно его. Делала из 22 %сливок Петмол, вышло 400 гр маскарпоне. Теперь осталось проверить его в тортике Спасибо за такой нужный рецепт!
Подробности; Подогрела до 75 градусов, при такой температуре дымка нет, он появляется при 85 градусов, знаю это точно т. к часто варю крем англез, добавляла я лимонный сок 1 ст.л. И варила 10 минут это до 95 градусов, всё измеряла термометром.

Айнур, очередное громаднейшее спасибо за рецепт этого чудесного сыра ! Позавчера сделала сыр, а вчера уже испекла с ним вкуснючий блинный тортик ! Варила из 1.1.л сливок "Простоквашино"15% жирности. Вначале все делала четко по рецепту, но у меня он и не загустел, и не створожился вообще. Все сливки прошли через марлю. Тогда я опять все поставила на огонь, добавила еще 1ст.л. лимонного сока и довела практически до кипения. И вот результат - 520г.чудеснейшего "Маскарпоне"



Я в восторге ! Теперь десерты с этим сыром перестанут быть недосягаемыми

Девочки здравствуйте!!
Делала сейчас из сливок Простоквашино 10%, вроде все по рецепту, но когда вылила в марлю, почти все оказалось внизу в сыворотке, осталось совсем немножко маскарпоне и как жидкая сметанка. Я сыворотку опять в кастрюльку, снова нагрела, добавила лимонный сок и уже кипятила на небольшом огне, вышло побольше и погуще, как творожок. В итоге из литра получилось всего 160 гр.
В связи с чем вопрос возник, смесь после добавления лимонной кислоты должна кипеть? Или просто нагреваться, но не кипеть?

fatimadg
Айнур, огромное спасибо за рецепт.
Честно скажу, магазинный маскарпоне ни разу не покупала, посмотрев разницу в цене на сливки и на сыр, ни минуты не сомневалась и выбрала сливки. У меня были 35% жирности. Еще не взвешивала, но из 1 литра сливок осталось 150 мл сыворотки. Вкус очень порадовал. Скислила яблочным домашним уксусом.

Айнур, спасибо огромное за рецепт. Сегодня решила сделать тирамису и для крема сделала сыр по Вашему рецепту. Получилось не сразу, наверно сливки другие. Пришлось немного больше прогреть и добавить больше лимонной кислоты. Но результат - я в полном восторге Чуть не съела крем просто так Спасибо Вам еще раз большое - уверена что торт получился прекрасным.

Супер!

Девочки дорогие,спасибо вам за доверие и фото отчеты ! на большое здоровье!