Чем заменить Маскарпоне?

Глебушка, ну что ж Вы так далеко проживаете? я бы к Вам в гости на тортик набилась

Glebuska
Спасибочки!!! Обязательно буду в Днепре на днях куплю на пробу готовый, и ваш обязательно сделаю , посмотрим чей лучше
batta
спасибо!!!

Я вот тоже никак немогу наткнутся на оналог маскорпоне

И я все магазины в городе объехала-нету у нас маскарпоне

Глебушка, подскажите а как знать, что сливки уже нагрелись до 85%, как это увидить, какой должен быть огонь и сколько времени греть?

Привет всем..))
я заменяю Маскарпоне простым плавленным сливочным сыром: Виола, Президент, Веселый молочник и т.д., единственное, торт должен отстоять часов 5 в холодильнике, чтоб лучше все пропиталось и застыло, можно конечно добавить желатин, но я не пробывала.)

Svetlyachok писал(а):

И я все магазины в городе объехала-нету у нас маскарпоне

Светочка! Я, конечно не такой уж знаток и гурмэ, но тирамису ела часто и в Европе и дома. Попробуй всё же взбить сыр Альметте сливочный с сахаром и сливками (35%) (всё в одной пропорции, а сахар по вкусу) и добавь несколько капель лимонного сока. Очень похоже. Сверху порошок какао. Я делала своим мужчинам - объедение, даже не успела сфоткать.
Успехов

Glebuska писал(а):

Рецепт МАСКАРПОНЕ 950г сливок, жирность 18-30% (идеально 25%) 1/4Чайной ложки винного уксуса 1) Теплые сливки в пароварке (на водной бане) нагреваем до 85град Цельсия 2) Растворите 1/4 чайную ложку уксуса в 2 столовыхложках воды. 3) Размешайте растворенный уксус в горячих сливках, хорошо перемешайте. Масса должна начать густеть почти немедленно. Поддерживайте 85 градусов в течение пяти минут, иногда помешивая. 4) Охладите под крышкой в течение 12 часов. Сыворотка за это время должна отделиться. 5) Выложите в марлю и подвесте в холодильнике на 24 часа, чтобы позволить сыворотке стечь. 6) Переложите mascarpone в вакуумный контейнер,и оставьте в холодильнике. Съешьте в течение недели! mascarpone был первоначально сделан с лимонным соком. 1/4 чайная ложка винного уксуса должна быть эквивалентной приблизительно 2 столовым ложкам (30 мл) лимонного сока.

Я так готовлю творог из обычного молока моему сынуле. УРА! теперь смогу приоговить и маскарпоне и наконец приготовить тирамиссу . Большое спасибо за рецепт, Глеб!

Девочки вы можете смело заменять маскорпоне - Рама-крем Бонжур сливочный...

Итак, рассказываю что у меня получилось.
А получился нежнейший кремообразный сливочный сыр!!! Спасибо за рецепт, Глеб! Ну сам маскарпоне на вкус без ничего мягко говоря так себе, но в десерте - это нечто . И Настюшеньке спасибо за рецепт тирамису!
Кстати взяла не 33-35% жирности сливки, специально предназначенные для взбивания, а 200 гр сливок 60% жирности и 400 мл - 10%. Смешала и далее как по рецепту, в результате добилась оптимальной жирности . Готовить совершенно не трудно, тирамису получился бесподобно вкусный!

Анель
дык невыгодно выходит однако.вот иногда на рынках бабульки продают домашнюю сметанку,летом в деревнях можно затариватся густой жирной сметанкой

Всем привет!!! я новенькая на этом форуме.... Хочу поделиться со всеми чем я заменила Маскарпоне... в рецепте его требовалось 500 грамм.. я решила это небольшую проблему так... 400 грамм сыра Алметте сливочного +100 грамм сыра плавленного Виола.. получилось очень вкусно... пробовала заменить Марскарпоне мягким товрогом тоже хорошо... но уже не Чизкейк..., а просто вкусное суфле... Спасибо за внимание... буду рада если кому-то пригодится мой совет!!!

Девочки и Мальчики. Всем привет я Тоже новенькая. А подскажите плиз. У нас в Супермаркетах сливки продаются только растительные 20-30% жирности. Натуральных нет. Можно растительные использовать для Приготовления маскарпоне?

Маскарпоне продается в сети магазинов Седьмой континент и в магазине Утконос с доставкой на дом, стоит от 175 до 350 рублей трех видов.

А я была удивлена увидев Маскарпоне 500гр,жирность 80% всего за 106р,Вот теперь думаю небось просроченый,хотя сроки написаны вполне нормальные

как технолог могу сказать, что маскарпоне и "Омичка" совершенно не равнозначная замена, т.к. последняя относится к плавленным сырам и следовательно сама структура и вкус совершенно не похожи на маскарпоне а вот, как предложила Татьяна, заменить крем-сыр Бонжур сливочный или Рама (тоже крем-сыр), или Альметте без добавок, вполне возможно.

да, кстати и сметана вообще не подразделяется на сепарированную и несепарированную. всю сметану получают заквашиванием сливок, которые как раз получают с помощью сепарирования, только если это не сметанный продукт. читайте внимательнее этикетки

А действительно рецепт приготовления "домашнего" маскарпоне такой же как и быстрого творога, только не из молока, а из сливок, поэтому и жирность большая.
По цене правда выйдет наверное также, так как литр сливок будет стоит столько же сколько и баночка маскарпоне, если не дороже.

А мне еще кажется, что крем-чиз, типа Филадельфии мог бы его заменить...как вы думаете?

Minerva писал(а):

А мне еще кажется, что крем-чиз, типа Филадельфии мог бы его заменить...как вы думаете?

Нет, крем чиз не может заменить маскарпонэ, это разные вещи, кто от выше уже об этом писал.
Маскарпонэ - это гладкий не кислый творог с высокой жирностью.

девочки, пишу уже во второй раз в другую тему
выложите, пожалуйста, фото маскарпоне, в какой упаковке он представлен в России, ни как не могу найти его в наших супермаркета, а так хочется попробовать что-нибудь вкусненькое из него приготовить
может я просто его не замечаю, а так хоть образ будет в голове

Девочки могу Вас обрадовать, заменить Маскарпоне можно теперь Маскарпоне, только нашего производства. Продается в Копеечке, стоит порядка 30-35 рублей за 125 гр. . Так же появился и сыр Филадельфия, в той же ценовой политике.

lenu7ik писал(а):

Девочки могу Вас обрадовать, заменить Маскарпоне можно теперь Маскарпоне, только нашего производства. Продается в Копеечке, стоит порядка 30-35 рублей за 125 гр. . Так же появился и сыр Филадельфия, в той же ценовой политике.

эх, мне о таком и не мечтать...

JIuca писал(а):

девочки, пишу уже во второй раз в другую тему выложите, пожалуйста, фото маскарпоне, в какой упаковке он представлен в России, ни как не могу найти его в наших супермаркета, а так хочется попробовать что-нибудь вкусненькое из него приготовить может я просто его не замечаю, а так хоть образ будет в голове

Валентина, землячка ! Вот тебе для образа :
баночки по 250г или 500г.

Продается в любом супермаркете (Красный Яр, Командор, ОКей...), посмотри повнимательней. А лучше съезди в Метро - там дешевле будет.
Я последний раз в Метро купила вот это:

Мне очень понравилось , делала крем для торта, осталась очень довольна , да и дешевле Маскарпоне раза в два.

Вот еще нашла на просторах иинтернета, может кому пригодится (сама не пробовала)

Чем можно заменить сыр Маскарпоне:

Заменитель маскарпоне-1
1 упаковка крем-сыра(сливочный сыр)
1/4 чашки сливок(жирных)
2 ст.л. сливочного масла,размягченного
В миске смешать все ингридиенты. Использовать вместо маскарпоне в любом рецепте

Заменитель маскарпоне-2
3 желтка
1/2 чашки сахара
1/3 чашки молока или 10% сливок
1 упаковка сыра Рикота(типа ооочень мягкого творога)~425gr
1 чашка густых сливок,взбитых(35% жирности)
В кастрюльке венчиком взбить сахар,желтки и молоко.Варить на маленьком огне минуты 2-3.Остудить.Вмешать рикоту и взбитые сливки

Заменитель маскарпоне для Тирамису
1 упаковка сливочного сыра(крем сыр)225 гр
3 ст.л сметаны
2 ст.л сливок 35%
Смешать все компоненты и использовать для приготовления Тирамису.

Karina писал(а):

а 200 гр сливок 60% жирности

Ого! Где такие нашла?