Чем заменить Маскарпоне?

да, кстати и сметана вообще не подразделяется на сепарированную и несепарированную. всю сметану получают заквашиванием сливок, которые как раз получают с помощью сепарирования, только если это не сметанный продукт. читайте внимательнее этикетки