Болталка для хлебопёков

Аня , хотела еще спросить: интересно, а можно ли булочки со шротом сделать так: опару сделать с ночи ввиде закваски, а в тесто уже добавить дрожжей? Только нужно наверное высчитывать ск-ко стартера взять для опары, поправь меня 10%? от муки