Торт «Черный лес» (Foret noire)

Оленька скажи пожалуйста а сливки 30% подойдут они взобьються?А то другой %ти не нашла
и как долго взбивать сливки ,сахар постепнно всыпать или сразу? А с сахарной пудрой если сделать будет лучше?