Научите делать омлет

Я делаю омлет не на молоке, а на сметане. Добавляю чайную ложечку муки. Кроме соли можно добавить приправы и зелень. Все перемешиваю венчиком недолго. И выливаю смесь на сильно разогретую сковородку. И ножом или лопаточкой шебуршу его. Не перемешиваю , а именно как бы двигаю массу. Когда омлет уже достаточно потолстел, я его закрываю крышкой и на медленно огне оставляю на несколько минут. Потом открываю и лопаточкой сразу переворачиваю на другую сторону. На минуту другую. Выложить на подогретую тарелку и подавать.