Почему горчит мак в выпечке?

Хозяюшки,подскажите пожалуйста....Я как-то раз испекла пирог с маком- мак был горький,я расстроилась. Почему так случилось? Что нужно делать ,чтобы этого избежать? Очень уж с маком выпечку люблю)))