Батон Подмосковный (ГОСТ)

Здравствуйте, я только учусь готовить, не могли бы вы помочь мне советом?
У меня всегда тесто и на хлеб, и на булочки получается очень тугим, я осторожно его мешу, но всегда получается один и тот же результат
Что мне сделать,чтобы оно было мягким и пышным? надеюсь на вашу помощь