Батон Подмосковный (ГОСТ)

Здравствуйте, я только учусь готовить, не могли бы вы помочь мне советом?
У меня всегда тесто и на хлеб, и на булочки получается очень тугим, я осторожно его мешу, но всегда получается один и тот же результат
Что мне сделать,чтобы оно было мягким и пышным? надеюсь на вашу помощь

Baina(ь_ь) писал(а):

Что мне сделать,чтобы оно было мягким и пышным? надеюсь на вашу помощь

Чуть поменьше муки, подольше расстойку.

Baina(ь_ь)

Советую регулировать консистенцию водой, т.к. дрожжи, соль и все составляющие рассчитаны на определенное кол-во муки.
Добавляйте воду, пока тесто не станет достаточно мягким

все обязательно получится, просто поэкспериментируйте с консистенцией - возможно, ваша мука менее влажная и берет больше воды

также старайтесь во время вымешивания часто тесто складывать в несколько слоев (во время замеса)

и, как сказал Саша, очень важна расстойка.
Обязательно во время расстойки тесто должно вырасти минимум в 2 раза

Удачи вам!

если что-то не будет получаться - пишите, делайте фото - будем разбираться

painkiller34369

Саша, спасибо за помощь

Катюша вот и снова я
таак понравился хлебушек, теперь буду его часто печь, сегодня попробовала в форме сделать полторы нормы, буханка получилась 500г
вот отчет

спасибо огромное за рецепт

Алеся25

Лесенька, какой хлебушек у тебя воздушный получился!!!!

мякиш просто как пух

КРАСОТА!

спасибо за прекрасные фото!
я безумно рада, что рецепт понравился

ЕкатеринаД
Какой хлебушек аппетитный!!!
Обязательно испеку!

gullchitay

Юль, спасибо большое

приходи в гости с батончиком, буду ждать

ЕкатеринаД
Угу.. угу... как испеку, сразу зайду, вот только сойду с разгрузочной диеты и...... наемся хлеба

gullchitay

Юлечка, ну значит ждем окончания твоей диеты

ЕкатеринаД
Катюша, в общем я не удержалась, сорвалась с диеты!
Решила сегодня испечь твой хлебушек.
Вместо маргарина (не люблю я его) положила замену, которую рекомендовала Людмила из ЖЖ, а именно домашний майонез (желток + 0,5 ст. оливкого масла + 1 ч.л. лимонного сока), положила примерно 1 ст. ложку майонеза.
Немного переборщила с водой (в следующий раз буду вливать по капелюшке ), поэтому тесто у меня немного расползалось, я его месила месила месила месила, но все равно форму не очень держало. Мои надрезы тоже немного поплыли, в конце концов остался только один с боку, еще и поднялся.
Но на вкус мне очень понравился , очень вкусный, съела на ночь глядя кусочек, ох ох ох....
В общем, фото батона:


и в разрезе:


а тебе спасибо за хлебушек еще раз!

gullchitay

Юленька,

отличный батончик!!!!!
и даже несмотря на то, что тесто было мягкое, очень хорошая форма получилась
и мякиш такой воздушный

gullchitay писал(а):

Вместо маргарина (не люблю я его) положила замену, которую рекомендовала Людмила из ЖЖ, а именно домашний майонез

нужно будет тоже попробовать, интересный вариант

спасибо тебе большое за доверие и замечательные фото!

Цитата:

и даже несмотря на то, что тесто было мягкое, очень хорошая форма получилась и мякиш такой воздушный

Я усиленно пшыкала в духовке пульвелизатором
Очень рада, что тебе понравилось

gullchitay писал(а):

Я усиленно пшыкала в духовке пульвелизатором

да, это хорошо помогает!

gullchitay писал(а):

Очень рада, что тебе понравилось

буду рада тебя видеть снова

ЕкатеринаД
Спасибо!

Сегодня еще какой-нибудь хлебушек буду печь

Юленька,

удачи с хлебушком!

ЕкатеринаД

Катюша, я с батончиком к тебе !
Делалось из муки 2с, на вкус понравился,
а вот мякиш, не такой пузырчатый как ранее.



Крахмальным сиропчиком смазано, гламур !
Спасибо, Катюша !

Маркизко писал(а):

Крахмальным сиропчиком смазано, гламур !

Ничё так блестит! Прикольно.
Где-то ведь видел, писал кто-то тут про него, про сироп.Забыл, потерял.

Маркизко

Сашенька, батончик суперский!!!!
и действительно, такой гламурненький

КРАСОТА!!!

это из холода?

спасибо тебе огромное, что заходишь так часто в гости я тебе всегда так рада!!!

ЕкатеринаД
Катюша, спасибо!

painkiller34369

painkiller34369 писал(а):

Забыл, потерял.

Сань, потом вспомнишь, притом неожиданно и в самый
неподходящий момент !



ЕкатеринаД


Спасибо, Катюша за оценку !
Двойная норма теста, тесто полежало 5 часов в холоде,
не специально, так получилось.

ЕкатеринаД писал(а):

заходишь так часто в гости

И еще зайду, и не раз !


gullchitay


Юльчик, классный батончик получился !

ЕкатеринаД

Катюша,
Ну вот, сделала, на вкус нам очень понравился!
Но форма батона у меня красивой не получилась разрезы поплыли. Это иза того что много воды?
А вот и сам батон.

Маркизко
Саша, спасибо
Мне до таких мастеров как вы, еще далеко, но я учусь.

Катюшенька это опять я
ну настолько твой рецепт понравился , теперь хлебушек не покупаем, спасибо тебе огромное
вот отчет
правда от большого батона половину уже слопали пока я за фотиком ходила и батарейки заряжала, поэтому на фото он "задом"
спасибо еще раз

Маркизко

Саша, спасибо
тоже хочу его в холод попробовать поставить
завтра, наверное, попробую

allochka
Аллочка, какой красивый румяненький баточник!
и мякиш такой белоснежный!

allochka писал(а):

Но форма батона у меня красивой не получилась разрезы поплыли. Это иза того что много воды?

Тесто не должно быть слишком мягким. Воду лучше сразу всю не лить - регулировать по ходу замеса. Я доливала всего 20 грамм воды. Возможно, тебе нужно еще меньше. Т.е. консистенция теста должна быть средняя - не тугое тесто и не липкое (оно может быть влажноватым - но, главное, чтобы сильно не липло к рукам).

В рулет батон сворачивала? Выкладывала на бумагу, посыпанную мукой? Швом вниз?

Аллочка, главное, что на вкус понравился!
я очень-очень этому рада!
а все остальное - дело опыта, с любым тестом приходится экспериментировать
я вот столько чиабатт напекла, пока они стали получаться - расползались ужасно

Алеся25
Леся, какой же хлебушек красивый!
мякиш воздушный, мягенький такой!
я так рада, что рецепт у вас прижился!

спасибо тебе большое, что часто заходишь в гости и приносишь такие красивые фото!

всегда очень рада тебя видеть!

Катюш я как и обещала к тебе с отчетом(с запоздалым) на вкус супер внешне не очень ,видно гдето накосячила ,но на этом не сдаемся и будем пробовать еще