Батон Подмосковный (ГОСТ)

painkiller34369

Саша, спасибо
очень рада тебя видеть

painkiller34369 писал(а):

Как-бы мне отмерять один грамм дрожжей....

Саш, а я на весах и не отмеряла взяла на глаз 1/4 чайной ложки (полная ч.л. - это 4 грамма). К тому же, по этому рецепту можно смело брать и 1,5 грамма (но тут весы должны быть точные).

Оксана Немова

Оксана Немова писал(а):

шикарно , я на хлеб никак не решусь, боюсь

Оксаночка, спасибо
решайся абсолютно ничего военного вот сама увидишь - есть очень простые рецепты
с этим батоном тоже тяжело промазать если будет дома прохладно или чуть меньше дрожжей возьмешь - он просто будет дольше расстаиваться, но все равно получится

Мульяна
Наташенька, спасибо большое, что зашла в гости

буду счастлива, если испечешь батончик

Имбирь
Оленька, я так рада видеть тебя

пеки наздоровье а я буду безмерно счастлива увидеть батончик в твом шикарном исполнении

Оксана Немова писал(а):

я вот что думаю, попробую сделать и мужа всетаки угощу, а там посмотрим....ведь он магазинный не ест, у него потом изжега, может от домашнего не будет?

Оксан, мои тоже не едят магазиный домашний - это совсем другое
никаких добавок для сохранности, разрыхлителей всяких...
Пробуй, не пожалеешь домашний хлеб - это нечто и вопросы задавай - будем разбираться, если что непонятно

painkiller34369 писал(а):

Дак конечно, фигня это все, бытовые весы для одного грамма веса.Надо уж тогда аптечные или лабораторные весы, но это других денег стоит.

Саша, мои тоже с погрешностью в 1 грамм, а показывают минимум 3 но я уже приловчилась - на глаз много чего отмеряю...

Оксана Немова писал(а):

На хлеб нужен определенный настрой, ну чтобы " на душе ромашки" тогда все получится.

это точно! а еще выпечка очень расслабляет, на душе аж птички поют

Мульяна писал(а):

Теперь вот после твоих слов задумалась - а насколько верно?

Наташ, возьми 1/4 ч.л. и отмерь на весах. если они ничего не покажут - не досыпай дрожжи, пеки с того, что ложкой отмерила я всегда так делаю

ЕкатеринаД писал(а):

Саша, мои тоже с погрешностью в 1 грамм, а показывают минимум 3

Ну вот подобную фигню я и имею ввиду.Тоже у меня так - сыпешь, сыпешь - ноль.Бац - 3.Или 5.

painkiller34369 писал(а):

Тоже у меня так - сыпешь, сыпешь - ноль.Бац - 3.

в точку

ну ниче, прорвемся будем руку набивать!

ЕкатеринаД
Катя, я сильно ГОСТ нарушу, если из первосортной муки сделаю )))))))?

Так мне нравится цвет корочки на твоем - офигеть.У тебя электродуховка, наверное ? Больно уж красиво и ровно зарумянен.

painkiller34369 писал(а):

Катя, я сильно ГОСТ нарушу, если из первосортной муки сделаю )))))))?

Саш, думаю, ГОСТ это выдержит
я сама хотела попробовать сделать из первого сорта (мои уже все равно батон съели, а я сейчас еще один новый хлебушек затеяла - батон отодвинулся на завтра) - так что ты можешь стать первопроходцем
лично я обожаю выпечку из 1 сорта

painkiller34369 писал(а):

У тебя электродуховка, наверное ?

да, электродуховка. Пеку на режиме низ+верх.
но у этого батона вообще хорошо очень корочка румянится. я даже фольгой прикрывала

painkiller34369 писал(а):

Больно уж красиво и ровно зарумянен.

Спасибо Саш, это все духовка я ничего особенного не делала. Если у тебя верх не жарит - тоже цвет должен получиться красивый я видела эти батоны и в немного другом исполнении - разрезы чуть выше и по цвету он светлее, но тоже очень красивый

ЕкатеринаД
Я хочу бацнуть три разреза - два твоих и вверху посередине.Ну и из муки первого сорта сделать хочу.

Пишешь, тесто не тугое, однако после расстойки оно у тебя совсем не уплыло нисколько - это надо уметь так угадать.

painkiller34369 писал(а):

Я хочу бацнуть три разреза - два твоих и вверху посередине.

Красота-то какая будет!!! только отступай хорошо, разрезы хорошо раскрываются.

painkiller34369 писал(а):

Пишешь, тесто не тугое, однако после расстойки оно у тебя совсем не уплыло нисколько - это надо уметь так угадать.

Саша, оно не уплывет - это не та консистенция, чтобы уплыть.
Уплывает то тесто, которое настолько мягкое, что тянется за руками и его трудно без муки вымешивать (например, как мой любимый картофельный у Элины, но чиабатта еще сложнее - вот это виды такого теста, его нужно уметь формировать).

Тесто на этот батон мягкое и приятное но оно хорошо держит форму.
когда ты добавишь воду (всегда это делай небольшими частями) - хорошо мешай в миске, тесто будет сначала липнуть, сразу начинай много раз складывать, растягивать в стороны руками и снова складывать - тогда оно начнет приобретать нужную консистенцию. Затем на стол его и вымешивать

Я уже давно ушла от интенсивного вымешивания и "выбивания" теста. Больше люблю технику частого складывания-растягивания + легкое вымешивание

Короче, хорошая консистенция этого теста, когда ты руками чувствуешь, что оно как бы влажное и рука слегка в нему прилипает (но тесто за рукой не тянется и сильной липкости нет как таковой). Как выражалась одна моя знакомая "тесто как попка младенца"

Даже если у меня получается больше липкости - я предпочитаю работать с таким тестом, нежели с плотным. Чем мягче тесто, тем вкуснее твоя выпечка.

Этот батон лучше месить без муки. Лучше ты добавишь меньше воды

Саш, посмотри еще это видео: http://cuinera-catala.livejournal.com/78808.html

Данный способ вымешивания очень интересный, ты можешь брать его за основу для любого теста (я беру тесто, слегка бью об стол и при этом складываю, снова руками с двух сторон поднимаю и опять бью об стол, поворачивая и т.д. много раз - ужасно объяснила ).
Вообще это видео как пример вымешивания теста без дополнительной муки.

Ух и понаписала я

Спрашивай, если что

ЕкатеринаД
Катюша, ОГО!!!! Вот это батончик!!! КЛАСС!!!! Отличный рецепт!!! Будем печь!!! Спасибо, дорогая!!!

ЕкатеринаД


Катя, спасибо за видео , теперь и я так попробую вымесить тесто!! очень уж ловко у него вышло

Ирулька

Ирочка, буду так рада, если рецепт пригодится
спасибо тебе, что зашла в гости

Joolasja
Юля, так он руку уже как набил
А вообще, техника очень хорошая как показывает практика, правильное вымешивание теста очень важно

ЕкатеринаД писал(а):

как показывает практика, правильное вымешивание теста очень важно

охотно верю!! вот еще бы такую лопаточку раздобыть..а то что то никак не попадается мне такая

Joolasja писал(а):

вот еще бы такую лопаточку раздобыть..а то что то никак не попадается мне такая

Юля, я тоже искала-искала, а потом обнаружила, что такие белые пластмассовые лопатки всегда прилагались к разъемным формам для выпечки (а я-то года 3 назад думала - для чего сей инвентарь нужен ) хорошо, что не выбросила!
вот такие они, пакуются ко дну формы, вместе скреплены:


но эта лопатка - песня я без нее уже не могу с тестом работать

ЕкатеринаД


ух ты какие красивые!! все теперь поняла с чем искать этого зверя , спасибо большое!!! тоже очень хочу такие лопатки раздобыть

Joolasja писал(а):

все теперь поняла с чем искать этого зверя

всегда рада помочь

Юля, помнится, они были упакованы со стороны дна стальных светлых форм

ЕкатеринаД
Спасибо за советы.Будет возможность - повторю также.А вообще собирался вначале замешать руками, довести тесто до нужной консистеции,чтобы муки не перебрать, а потом домешать уже печкой.Потому что долгое вымешивание пойдет только на пользу.А руками долго мешать неохота.Я так часто делаю, если тесто новое - ручной предзамес, а потом на короткую программу в печь, 23 минуты у меня программа для пресного теста, типа.Дак вот, тесто просто шелковым стает.

painkiller34369 писал(а):

Я так часто делаю, если тесто новое - ручной предзамес, а потом на короткую программу в печь, 23 минуты у меня программа для пресного теста

Саш, ну так вообще супер
у меня тоже стоит печка, нераспакованная все думаю, что пора ей найти применение в роли тестомесилки

ЕкатеринаД писал(а):

все думаю, что пора ей найти применение в роли тестомесилки

А я как миксер и покупал ее.В печи выпекать неспортивно и неинтересно.С другой стороны, 23 минуты мешать тесто руками - это капец.Вот тут печечка меня и выручает.Не так давно купил, радует.

painkiller34369 писал(а):

С другой стороны, 23 минуты мешать тесто руками - это капец

если приловчиться и овладеть техникой - 10 минут руками хватает
но иногда хочется и в комбайн я настраиваюсь на покупку хорошего комбайна, так чтоб forever, а пока буду в печке месить - хорошо, что ты сказал, я сразу вспомнила о ней год уже стоит без дела...

а то когда я вымешиваю мягкое тесто на чиабатту обычным миксером со спиральками - это надо видеть уже в сервисном центре две насадки поменяли а они мне говорят - странно, с нашими миксерами таких странных поломок никогда не происходило (у меня ножка сломалась пополам, прямо по центру - а она металическая)....

ЕкатеринаД писал(а):

а то когда я вымешиваю мягкое тесто на чиабатту обычным миксером со спиральками - это надо видеть

О, а я купил стационарный миксер, попробовал в него дрожжевое тесто заправить, посмотрел, как он напрягся - и купил печь.Миксер жалко.

painkiller34369 писал(а):

О, а я купил стационарный миксер, попробовал в него дрожжевое тесто заправить, посмотрел, как он напрягся

мой бедняга, ручной, тааааак напрягается но я его только на мягкое тесто

буду сегодня читать инструкцию к хлебопечке - по программам замеса теста

ЕкатеринаД писал(а):

но я его только на мягкое тесто

А я свой только на ржаное.Но там и не тесто по сути, так, почти песок.Зато печке пофиг, любую крутость пробирает.

painkiller34369 писал(а):

А я свой только на ржаное

ой, я большая поклонница ржаного хлеба. И особенно темного, с солодом
обожаю Дарницкий, Бородинский - и очень часто его пеку
Но там тесто очень мягкое - хлеб можно только формовый делать.

ЕкатеринаД писал(а):

Наташ, возьми 1/4 ч.л. и отмерь на весах. если они ничего не покажут - не досыпай дрожжи, пеки с того, что ложкой отмерила

Кать, я думаю четверть ложечки должно что-то показать, ну да там по обстоятельствам сориентируюсь.
Спасибо тебе!

ЕкатеринаД

Спасибо, Катюша, за рецептик !
Очень даже буду !

Мульяна писал(а):

Кать, я думаю четверть ложечки должно что-то показать, ну да там по обстоятельствам сориентируюсь.

Наташенька, удачи тебе

Маркизко

Сашуль, буду так рада, если испечешь батончик

спасибо тебе большое за внимание к рецепту