Медовик с прослойкой из кураги и миндальным грильяжем

Что-то давно тортов не было?
Принесла умопомрачительный медовик Насыщенный, нежный, ароматный. Состоит из воздушных медовых коржей с добавлением ароматного алкоголя, с прослойкой из пюре кураги, совмещённой с миндальным грильяжем и сметанно-творожным кремом. Вкус, действительно, яркий Разрез убедительно-впечатляющий.
Может показаться, что торт для продвинутых пользователей, но я говорю твёрдое нет. Торт делается легко, быстро и просто
Автор Ксения Ивановна
Продукты:
Коржи:

3 больших яйца ( на фото не хватает одного яйца )
225г. сахара
600г муки+ 100г. муки для заваривания
120г. сливочного масла
22г. соды
2 ст. ложка сока лимона
45мл. конька, бренди, амаретто - любого ароматного алкоголя
105г. мёда
Пюре из кураги:

350г. кураги
80 мл сливок ( у меня 33-х процентных)
Миндальный грильяж:

150г. миндаля
1 ч. ложка сока лимона
350г. сахара
Крем:

600г. творожного сыра или жирного однородного творога
300г. сметаны 20-ти процентной
80-100г. сахара.
Начинаем с приготовления грильяжа. Его можно сделать заранее и очень заранее и хранить в закрытой баночке.
Рецепт грильяжа самый классический, от Чадейки

Орехи следует по науке залить кипятком, очистить от шкурки, потом прожарить на сухой сковороде. Затем измельчить.
Я так и делала в первый раз, НО , девочки, я не поняла, зачем все эти манипуляции с очищением, если в данном рецепте цвет грильяжа совсем не имеет значения
Короче, я не очищала орехи и никому не советую. Я их только прокалила на горячей сухой сковороде, помешивая, несколько минут. Далее измельчила их в блендере крупными кусочками.

Далее в кастрюльке соединяем 115 мл воды и сахар, ставим на средний огонь, доводим до кипения, помешивая и снимая пену.
Через 5 минут от начала кипения добавляем сок лимона и варим ещё минут 8.
Орехи, которые мы будем добавлять в карамель, должны быть горячие. Это очень важно! Поэтому прогреваем дроблёные орехи в микро 2 минуты.

Добавляем горячие орехи, перемешиваем.

Сразу же выливаем карамель с орехами на лист бумаги или силиконовый коврик.
Старайтесь делать слой потоньше, так легче будет перемалываться.
Застывает очень быстро

Как остыло, поломайте руками на небольшие кусочки.
Теперь партиями надо перемолоть это дело в блендере в однородную мелкую крупку( я молола в кофемолке) Делала 4 подхода. Перемолола всё быстро и без проблем. Готовый грильяж может храниться в закрытой баночке до тех пор, пока Вам будет удобно готовить остальные составляющие торта.

Пюре из кураги готовится стремительно.
Сначала курагу замачиваем в кипятке на 15 минут, воду сливаем, курагу перебиваем в блендере в пюре вместе со сливками.

Теперь коржи. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Яйца нужно взбить с сахаром 5 минут, добела.

Добавляем мягкое сливочное масло, 100г. муки, мёд, соду, погашенную соком лимона.

Ставим на кипящую водяную баню, варим, помешивая, 5 минут, добавляем коньяк ( в готовых коржах алкоголя не будет, он испарится, останется только аромат)
и варим ещё 5-6 минут. Выключаем огонь и даём тесту остыть до комнатной температуры.

Частями добавляем муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто. Не тугое, слегка липнущее.

Взвешиваем тесто и делим на колобки.

Я делала торт диаметром 20 см, 10 коржей по 133г. каждый. Один пошёл на обсыпку. Итого, у меня в торте было 9 коржей .

Берём два листа бумаги или два силиконовых коврика. Раскатываем. Я стараюсь, чтобы все 133г. ушли на корж и чтобы обрезков не было. Накалываем вилкой и выпекаем в разогретой до 180 гр. духовке 4 минуты. Один корж печётся, другой катаете.

Всё очень быстро, тесто приятное в работе

Пюре из кураги соединяем с грильяжем непосредственно перед сборкой торта.

Крем готовится просто и мгновенно. Взбить сметану, творожный сыр(творог) и сахар. Крем лучше делать умеренно сладким, нейтральным.

На корж наносим начинку из кураги и грильяжа, разравниваем

Теперь наносим крем, повторяем слои. Корж - начинка - крем.
Верхний корж я не мазала. На торт надела кольцо, чтобы коржи не катались, крем не вытекал, а всё застыло ровно и красиво, а сверху водрузила грузик. И на ночь в холодильник.
Утром взяла 120 г. сметаны, смешала с сахаром и обмазала верх и бока торта. 10-й корж измельчила в крошку и обсыпала ей торт. Торт пропитывался у меня сутки.

Просто очумелый медовик! Разрез умопомрачительный! Сразу рука потянулась к монитору и во рту появился медовый привкус.
Кариночка! Это просто праздник какой-то для любителей медовиков!!!

казачка писал(а):

Что-то давно тортов не было?

Да уж! Целых 2 недели!

казачка писал(а):

Принесла умопомрачительный медовик Насыщенный, нежный, ароматный.

Вижу-вижу! Слюни уже текут!
Обалденный тортик!
Я сегодня как раз на диете собралась посидеть, вернее на воде...
а тут...
Кариночка! И состав торта, и фотки - ну просто безумно
все аппетитное!
Забрала, буду думать когда смогу такое великолепие исполнить...
СПАСИБО!!!!

Карина, а можно грильяж сделать не из миндаля, а из миндальной муки? Всё равно же перемалывать в блендере потом.

О, Карина, королева медовиков и звезда наполеонов!!!!
Как же прекрасно твоё новое творенье!!!
Сказочный торт, умопомрачительный разрез!!!

казачка писал(а):

Может показаться, что торт для продвинутых пользователей, но я говорю твёрдое нет. Торт делается легко, быстро и просто

И это прекрасно!!!
Девочки, готовим?

казачка писал(а):

Что-то давно тортов не было?

Издеваесся?!!
Для любопытства, Надо будет как-нибудь количество твоих медовиков посчитать.

казачка писал(а):

Миндальный грильяж:

И за миндальный грильяж спасибо.

Опять умопомрачительный и слюноотделительный ТОРТ!

О,Боги! Ещё один шикарный медовик! У мен уже просто нет слов, одни слюни от такой красоты и вкусноты

Ой не могу очередной шедевр
Молодец

Я уже обалдеваю от всех твоих тортиков. И этот волшебный и соблазнительный тоже давно заприметила, но все не было времени написать... У нас теперь маленькая внучка в садик не ходит из-за ковида, и я сижу с ней каждый день. Домой приползаю к вечеру, и сил хватает только на готовку нам с мужем ужина и обеда на завтра. Но рецепт все равно забираю с собой. Кончится же когда-нибудь эта напасть, и мы снова будем свободны и сможем заняться чем только душа пожелает.
Соблазнительнице - букет!

Жанчик

Жанчик писал(а):

Это просто праздник какой-то для любителей медовиков!!!

Спасибо, Жанночка Ещё могу сказать, что и для любителей кураги, т.к. абрикосовый вкус очень яркий Но он отлично перекликается с медовым
ТЕН

ТЕН писал(а):

Я сегодня как раз на диете собралась посидеть, вернее на воде...

Леночка, купи беговую дорожку не пожалеешь и забудешь про разгрузочные дни

ТЕН писал(а):

И состав торта, и фотки - ну просто безумно все аппетитное!

Безумно приятно, что тебя тортик заинтересовал
MissMes

MissMes писал(а):

а можно грильяж сделать не из миндаля, а из миндальной муки?

Марианна, вот, вроде бы, действительно, логичный вопрос
Действительно, потом же всё равно всё перемалывать
Перелопатила все ГОСТовские варианты грильяжа, везде берутся именно дроблённые орехи. Видимо, необходимо, чтобы карамель обволокла каждый кусочек ореха и тогда именно и получается необходимый результат.
Kepa

Kepa писал(а):

королева медовиков и звезда наполеонов!!!!

Кариша, не смеши мои тапочки

Kepa писал(а):

Как же прекрасно твоё новое творенье!!!

Тортец очень насыщенный, нежный и пропитанный. Такой солнечно-янтарный И вовсе не сложный
Буду рада, Кариша, если рецепт пригодится
Le poisson d'or

Le poisson d'or писал(а):

Издеваесся?!!

Ну, люблю я печь тортики

Le poisson d'or писал(а):

И за миндальный грильяж спасибо.

Да, Маша, рецепт грильяжа здесь ГОСТовский, классический. Подойдёт для многих десертов.
Зимушка-зима

Зимушка-зима писал(а):

Ещё один шикарный медовик

Анечка, так приятно, что ты отметила тортик
Было бы скучно, если бы был только один единственный вариант медовика Конечно, классический вариант - это святое и находится вне конкуренции, но для разнообразия можно и похулиганить Тем более, что получается очень и очень вкусно
natalj

natalj писал(а):

Ой не могу

Наташа, рада, что тортик понравился
Багира-Манго

Багира-Манго писал(а):

У нас теперь маленькая внучка в садик не ходит из-за ковида, и я сижу с ней каждый день.

Ой, понимаю Между прочим, мои самые сладкие и дорогие детские воспоминания связаны с моей бабушкой Так что, Лариса, может потом окажется, что это лучшее время

Багира-Манго писал(а):

Соблазнительнице - букет!

Ой, красотища какая
Спасибо, Ларочка

Эх...

yfnfif77 писал(а):

Эх...

Натуля, что эх Тебе такой торт приготовить - раз плюнуть

Ооооо, тут вот еще какой Красавец нарисовался, а я и не видела!!!!
Карина, обожаю все с курагой!!! Такая прослойка из нее весёленькая получилась!!!!!
А прослойка миндальная сильно чувствуется? Как-то мне ее лениво делать, мне и с одной курагой очень даже вкусно будет!

Марина0909

Марина0909 писал(а):

обожаю все с курагой!!

Мариша, значит тортик такой должен точно прийти по вкусу, т.к. курага чувствуется хорошо

Марина0909 писал(а):

А прослойка миндальная сильно чувствуется?

Курага тут доминирует, грильяж оттеняет. Мариша, грильяж можно делать очень заранее, хоть за неделю, хоть за две. Его получается много, большущая миска, потом всё смешивается с пюре из кураги и получается мноооого , чтобы хорошенько прослоить торт. Думаю, что можно попробовать, действительно, просто промазать пюре из кураги, нежненько будет

Кариша, встречай меня с отчетом:




Кариша, ну ооочень понравился!!! Всем,

Очень хорошее тесто, так с ним приятно работать. С водяной баней на тесто я не заморачивалась, так заварила. Добавила какао еще. Коржей получилось 11,5 и причем 26 см в диаметре; 1,5 пошло на посыпку. Когда торт разрезала, все за столом начали считать количество коржей, настолько всех впечатлили его размеры. Я еще хотела его взвесить, но закрутилась и забыла.
Учитывая получившийся диаметр и количество коржей, то мне не хватило промазки из кураги: два коржа из торта остались без кураговой промазки, но этого никто не заметил. Крема тоже внатяг. В след.раз буду этого всего делать 1,5 норму, чтоб не жалеть.
И грильяж у меня с первого раза не получился: не доварила хотя и делала все по минутам, но на маленьком огне, не застывал, а миндаля больше не было . Закинула в кастрюлю вместе с орехами, нарушив все ГОСТы , хорошо прокипятила, на сильном огне и, вуаля- шикарный грильяж, застывший в считанные минуты.

Марина0909 писал(а):

А прослойка миндальная сильно чувствуется?

О том, что там миндальное что-то никто не понял. Без этого не хватит сладости, надо будет крем делать слаще.
А так все идеально. Единогласно было сказано, что очень гармоничный неприторный торт.

yfnfif77 писал(а):

О том, что там миндальное что-то никто не понял. Без этого не хватит сладости, надо будет крем делать слаще.

Ну и что Наташ посоветуешь? Не заморачиваться мне с грильяжем?

казачка писал(а):

Мариша, грильяж можно делать очень заранее, хоть за неделю, хоть за две.

Карина, да мне просто лениво с ним возиться, мне же надо чтоб все по-быстрому)))) Вот и думаю, если не доминирует, может и не делать тогда. Мои думаю тоже вряд ли почувствуют его наличие

Марина0909
делать обязательно.
чтоб по быстрому сделать торт, надо заранее приготовить грильяж-он сам по себе такой вкусный, я несколько кусочков так сгрызла. Мне кажется, что тут вид орехов совсем не принципиален: никто не понял, что это миндальный привкус. С грецким будет не хуже, пекан можно.

yfnfif77

yfnfif77 писал(а):

встречай меня с отчетом:

Наташа, просто, вау
Офигеть, какой красавец

yfnfif77 писал(а):

ну ооочень понравился!!! Всем,

Аааааааааааа слушай, до чего же приятно

yfnfif77 писал(а):

Закинула в кастрюлю вместе с орехами, нарушив все ГОСТы , хорошо прокипятила, на сильном огне и, вуаля- шикарный грильяж, застывший в считанные минуты.

Наш человек, неунывающий и смекалистый

yfnfif77 писал(а):

Без этого не хватит сладости, надо будет крем делать слаще.

И объём даёт, грильяжа то много получается

Марина0909 писал(а):

Мои думаю тоже вряд ли почувствуют его наличие

Мариш, грильяж, правда, делается быстро и хранится хорошо. Он разбавляет вкус кураги, иначе она будет очень сильно доминировать во вкусе

yfnfif77 писал(а):

Мне кажется, что тут вид орехов совсем не принципиален:

Полностью согласна Любые орехи подойдут
Натулечка, порадовала ты меня не то слово
Огромное, огромнейшее тебе спасибо за фоточку, рада безумно, что тортик пришёлся по вкусу. Готовь на самое доброе здоровье

Кариш, привет! Скажи ,пожалуйста, можно ли уменьшить количество сахара в грильяже? Или может Наташа подскажет?

Не дождавшись ответа, решила готовить строго по рецепту, получилось вкусно, мальчишки и муж оценили, пришлось их отгонять, чтобы все не слопали)))

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Или может Наташа подскажет?

Марин, только увидела твой вопрос. Прости, что не вовремя , но я не великий спец. в таких вопросах, но менять бы ничего НЕ стала в пропорциях. Во первых, может не застыть как надо, во-вторых в креме очень мало сахара и грильяж компенсирует недостаток сладости, в результате получается все очень гармонично.
Может Карина, что добавит сама.

yfnfif77 писал(а):

но менять бы ничего НЕ стала в пропорциях. Во первых, может не застыть как надо, во-вторых в креме очень мало сахара и грильяж компенсирует недостаток сладости, в результате получается все очень гармонично.

Наташа, спасибо!!! Я так и подумала, поэтому решила не отступать от рецепта.

МАНДАРИНКА55555
Мариша, прости засранку
Натулечка, спасибо, что выручила и всё правильно сказала

yfnfif77 писал(а):

Во первых, может не застыть как надо, во-вторых в креме очень мало сахара и грильяж компенсирует недостаток сладости, в результате получается все очень гармонично.

Вот, и я боялась уменьшать, думала, рецепт грильяжа всё-таки ГОСТовский, а вдруг не застынет и что тогда?
И совместно с кремом начинка гармонично звучит, тоже так считаю

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

, получилось вкусно, мальчишки и муж оценили, пришлось их отгонять, чтобы все не слопали)))

УРа!!!!! Мариша, очень-очень рада