Закуска из соленых баклажан

Баклажаны соленые

Выставленный недавно рецепт Валентины-marta18 http://forum.say7.info/topic82355.html напомнил мне и её блюдо, и еще несколько похожих рецептов, по которым когда-то давно, в начале 80-ых, готовила каждый год, но со временем забыла про эти рецепты. Хорошо хоть рецепты сохранились в старой записной кулинарной книге. Вдохновленная ностальгическими воспоминаниями решила приготовить одно из этих блюд. Назывался этот рецепт очень просто - Баклажаны соленые. И время сейчас самое подходящее для этого, пока не закончился сезон баклажанов.
Остренькая закуска из баклажан подходит и как гарнир к мясу, и к картошке, и как самостоятельное блюдо, и как закуска под водочку. Это такая же универсальная закуска осенью, как малосольные огурцы летом, и квашенная капуста зимой.





На 6 кг баклажан
300 г чеснока
3 стручка горького перца
зелень

Маринад:
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан уксуса 9%
3 ст. ложки сахара


В этот раз я готовила из 1 кг баклажанов. У меня это было 4 шт довольно крупных баклажана. Остальные ингредиенты я соответственно уменьшила.

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку и разрезать вдоль пополам. Посолить круто и сложить в таз на 2 часа минимум.
Чеснок почистить. Острый перец разрезать вдоль и освободить от семян.


Чеснок и перец пропустить через мясорубку.
Отжать баклажаны и обжарить в двух сторон на растительном масле до мягкости. Складывать в посуду слоями пересыпая чесноком, перцем , зеленью.



В качестве зелени можно использовать рубленую петрушку, либо ту, которую вы любите. Я в это раз взяла базилик и тимьян.
Затем залить все приготовленным маринадом и под гнет на 2-3 суток держать на холоде.



Дополнительно к маринаду баклажаны пустят сок. Через 2-3 дня закуска готова.
Приятного аппетита.

Действительно забытый рецепт.Очень кстати. Спасибо. Взяла на вооружение

Багира-Манго
Квашеные баклажаны делала, много готовлю "шашлыка из баклажан", различные салаты. А вот так не солила. Забираю рецептик с удовольствием. Пока все это еще есть. Спасибо, Ларочка, очень вовремя.

Milena14 писал(а):

рецепт.Очень кстати. Спасибо. Взяла на вооружение

Леночка, спасибо, за интерес к рецепту. Буду рада, если он тебе пригодится!

Keily писал(а):

Квашеные баклажаны делала, много готовлю "шашлыка из баклажан", различные салаты. А вот так не солила.

Вот и я раньше много готовила разных салатов на зиму с баклажанами, и даже запекала баклажаны, а потом закатывала их в банки, чтобы зимой можно было открыв банку сделать с ними то икру, то какой-то салат с майонезом (у нас есть любимый салат http://forum.say7.info/topic33264.html ). И фаршированные квашеные баклажаны готовила по разным рецептам, и с капустой, и так, как в рецепте у Валентины. И по этому рецепту тоже делала каждый год в сезон баклажанов, но с годами перестала так много всего консервировать и квасить, солить. С одной стороны - семья уменьшилась, у детей свои семьи, а с другой стороны - в магазинах все есть, не надо ломать голову, чем накормить семью. Избаловалась.

Keily писал(а):

Забираю рецептик с удовольствием. Пока все это еще есть. Спасибо, Ларочка, очень вовремя.

Оленька, очень надеюсь, что ты воспользуешься рецептом. Готовить это не долго, зато очень вкусная и ароматная закуска будет через пару дней.
Спасибо, что заглянула в мой новый рецепт!

Ларисонька,это действительно вкусно,закуска супер
делаю почти так же,но в меньших количествах
и тоже давно не делала,посмотрела на твои фотки и снова захотелось
все мы избаловались,раньше не было такого количества рецептов,поэтому каждый год закатывали одно и то же
а сейчас все время хочется чего-то нового
спасибо,что напомнила о вкуснятине

Багира-Манго
Лариса, спасибо за рецептик салата, понравился, уже хочу в выходные его приготовить. Люблю салаты именно из запеченых баклажан (да и другие овощи частенько запекаю ).

Багира-Манго писал(а):

в магазинах все есть, не надо ломать голову, чем накормить семью. Избаловалась.

Когда у нас появилось изобилие подобных консерваций, то мы часто покупали, а сейчас опять вернулись к своим. И заготавливаем всего достаточно много.

Лариса, прекрасный рецепт Очень люблю такие вещи Делаю немного по другому, обязательно возьму себе этот рецепт

Эх, Ларочка! Ну что ж ты раньше этот рецептик утаивала Баклажаны кончились, а рецепт, чую, суперский должен быть
В закладки!

nata69 писал(а):

Ларисонька,это действительно вкусно,закуска супер делаю почти так же,но в меньших количествах и тоже давно не делала,посмотрела на твои фотки и снова захотелось

Привет, Наточка! Здорово, что тебе знаком подобный рецепт! КАк часто так случается, что с годами забываются хорошие рецепты, но Валя подтолкнула меня вспомнить забытое и найти рецептики. Там еще и с капустой есть несколько хороших рецептов. Если соберусь сделать капустку по одному из них, то и с вами поделюсь.

nata69 писал(а):

все мы избаловались,раньше не было такого количества рецептов,поэтому каждый год закатывали одно и то же а сейчас все время хочется чего-то нового

Чистую правду говоришь!

nata69 писал(а):

делаю почти так же,но в меньших количествах

Так и я в этот раз делала всего на 1 кг баклажан. Основные едоки ушли в автономное плавание.

nata69 писал(а):

спасибо,что напомнила о вкуснятине

На здоровье, солнц! И тебе спасибо, что нашла время заглянуть на рецепт!

Keily писал(а):

Лариса, спасибо за рецептик салата, понравился, уже хочу в выходные его приготовить.

Оленька, буду рада, если салат понравится! И буду рада узнать твой отзыв!

Keily писал(а):

Люблю салаты именно из запеченых баклажан (да и другие овощи частенько запекаю

Я тоже, хотя и с жареными бывают хорошие рецепты.

Keily писал(а):

Когда у нас появилось изобилие подобных консерваций, то мы часто покупали, а сейчас опять вернулись к своим. И заготавливаем всего достаточно много.

У тебя может семья большая, а у нас теперь есть некому: я, да муж, ну и мама живет рядом. А сыновья живут самостоятельно, вот они то и были основными едоками раньше, особенно, когда в магазинах пусто было. А мы теперь консервированные салаты редко едим, чаще готовлю из покупных свежих овощей или зимние салаты с майонезом.

казачка писал(а):

Лариса, прекрасный рецепт Очень люблю такие вещи

Кариночка, рада, что ты заглянула ко мне на баклажанчики! Приятно было узнать, что наши вкусы сходятся!

казачка писал(а):

Делаю немного по другому, обязательно возьму себе этот рецепт

Буду рада, если рецепт тебе пригодится и придется по вкусу. Теперь мне стало интересно узнать твой рецепт соленых баклажанов. Специально сходила, посмотреть в твои рецепты. НЕТЮ...
Была рада узнать твой отзыв о рецепте. Спасибо.

Кежма писал(а):

Эх, Ларочка! Ну что ж ты раньше этот рецептик утаивала

Cашуля, да я просто давно не готовила по нему, подзабыла о его существовании. Это, как я писала, мне о нем напомнил рецепт Вали. Я когда-то и фаршированные баклы делала, и такие.

Кежма писал(а):

Баклажаны кончились, а рецепт, чую, суперский должен быть

А у меня и не было своих баклажанов, не садила ни разу сама. Я купила 4 крупных баклажана, это как раз 1 кг и приготовила, чтобы вспомнить вкус, ну и с вами рецептом поделиться. Помнила, что когда-то очень любили эти баклажаны. Если очень захочется, можно купить так же 1 кг на пробу.
Спасибо, что заглянула и оставила свой отзыв!

Ларочка, очень любопытный способ, так не пробовала, только в виде закатки и там баклажан колечками нарезается.
Подскажи, сюда видимо лучше баклажаны потоньше выбирать, чтоб хорошо прожаривались, как половинками готовим???
Уже хочется попробовать, спасибо за рецепт, забираю с удовольствием!!!

Лариса, а для маринада надо просто всё смешать или довести до кипения? Я уже сделала, смешав и залив всё холодным, а потом засомневалась, вдруг надо варить? Сделала только сегодня, попробуем в пятницу-субботу. Спасибо!

ММММ! Какая вкуснятина!
Фотки такие аппетитные!
Очень хочется успеть приготовить в этом году!

MN2012 писал(а):

Ларочка, очень любопытный способ, так не пробовала, только в виде закатки и там баклажан колечками нарезается.

Теперь есть возможность и так попробовать. Пока баклажаны недорогие можно купить килограмм, и через два-три дня продегустировать новое блюдо из баклажан. Буду рада, если оно тебе понравится!

MN2012 писал(а):

Подскажи, сюда видимо лучше баклажаны потоньше выбирать, чтоб хорошо прожаривались, как половинками готовим???

Совсем необязательно. У меня было 3 крупных и довольно толстых баклажана и один поменьше. В соли они у меня провели ночь, (вечером, если честно, лень было жарить ) и прожарились они ЛЕГКО.

MN2012 писал(а):

Уже хочется попробовать, спасибо за рецепт, забираю с удовольствием!!!

НА здоровье, Наташенька. Пробуй и приходи делиться впечатлением!

N@T@LIYA писал(а):

Лариса, а для маринада надо просто всё смешать или довести до кипения? Я уже сделала, смешав и залив всё холодным, а потом засомневалась, вдруг надо варить?

Наталья, Вы все верно поняли и верно сделали. Просто нужно было смешать уксус, сахар и масло, чуть размешать, чтобы сахар растворился и залить этим маринадом баклажаны. Кипятить ничего не надо.

N@T@LIYA писал(а):

Сделала только сегодня, попробуем в пятницу-субботу.

Здорово! Буду рада узнать результат дегустации!

Малгося писал(а):

ММММ! Какая вкуснятина! Фотки такие аппетитные!

Малгосечка, спасибо за теплый отзыв!

Малгося писал(а):

Очень хочется успеть приготовить в этом году!

Вполне реальено, было бы желание. Баклажаны то еще не отошли на рынке!

Багира-Манго писал(а):

Теперь мне стало интересно узнать твой рецепт соленых баклажанов. Специально сходила, посмотреть в твои рецепты. НЕТЮ...

Рецепт моей бабушки, сохранившийся , практически полностью совпадает с этим
http://forum.say7.info/topic33903.html
Я этот листик бережно замуровала в прозрачный файлик, там бабушкиным почерком с немыслимыми завитушками стоит название: Синенькие. Помню, как в моём детстве она их часто готовила, у меня уже тоже неплохо получается

казачка писал(а):

Рецепт моей бабушки, сохранившийся , практически полностью совпадает с этим http://forum.say7.info/topic33903.html

Здорово! Я делала почти так же, только вместо помидоров, добавляла морковь.

казачка писал(а):

Я этот листик бережно замуровала в прозрачный файлик, там бабушкиным почерком с немыслимыми завитушками стоит название: Синенькие.

Точно! Синенькими их называют на юге России и Украины, в Одессе. Бабушкин рецепт - это твоя бесценная семейная реликвия. Очень ценно, когда в семье свято хранят семейные традиции, семейные рецепты и старые семейные фотографии. Это - история семьи, которая сплачивает близких людей. Кариночка, ты - молодЕц!

Багира-Манго
Лариса, вчера заквасила баклажаны, в субботу планируем снять пробу.

Keily писал(а):

вчера заквасила баклажаны, в субботу планируем снять пробу

Здорово, Оленька! Как я тебя раззадорила!
Буду ждать твой отзыв о закуске.

Лариса, баклажанчики восхитительны по вкусу, спасибо огромное!!! Я делала, как Вы из 1кг, а завтра куплю 3кг, очень мужу понравились баклажаны, да и не хочется закатку открывать, а без солёненького грустно. Баклажаны у нас сейчас по 40-45 рублей, уже отходят, поэтому надо успеть приготовить. Всего хорошего!!

N@T@LIYA писал(а):

а, баклажанчики восхитительны по вкусу, спасибо огромное!!! Я делала, как Вы из 1кг, а завтра куплю 3кг, очень мужу понравились баклажаны,

Как же приятно, что рецепт не разочаровал, баклажанчики понравились!
Спасибо, Наталья, за столь скорый и приятный отзыв!

N@T@LIYA писал(а):

Баклажаны у нас сейчас по 40-45 рублей, уже отходят, поэтому надо успеть приготовить

Готовьте в удовольствие!