Nozomi
Надя, что сразу приходит в голову - надо поставить на дно духовки противень с кипятком.Нужно, чтобы вода или кипела, или была близка к кипению на момент начала выпекания хлеба.Приём с кипятком в большинстве случаев сокращает время выпечки, и вообще выпечка получается лучше.Я по своей духовке это уже проверил, и без кипятка теперь пеку очень редко.Только тогда, когда забыл, что надо было поставить в духовку воду)))))))
На какой темпратуре выпекаешь ? Хлебу лучше пожарче давать градус.