Бездрожжевой хлеб на кефире

Девчата вот очень быстрый рецепт и полезный бездрожжевого хлебушка.
Ингредиенты:
Кефир 600мл
Мука пшеничная ~6ст (по 200гр)
Сода 1ч.л.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Тмин 1 - 2 ч.л.
можно мак.
Смешаем в миске соль, сахар, соду, тмин, мак, муку и вливаем туда кефир.
Перемешиваем, сначала ложкой, потом руками.
Тесто получается густое, мягкое, немногжко должно прилипать к рукам.
Формируем из получившегося теста буханку, сверху делаем надрезы, для того, чтобы тесто лучше пропеклось.
В разогретую до 200 гр. духовку ставим протвинь или силиконовый коврик с нашим хлебушком, присыпаем его мукой, для образования хрустящей корочки.
Выпекать ~ 40-50 мин. до готовности и румяности.
Готовность хлеба проверяем деревянной зубочисткой, она должна выходить из хлеба сухой и чистой.
Хлебушек получается с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.
Очень долго не черствеет и не цветёт. Только не могу вставить фото. Вот получившегося хлеба фото на моем мэйле.

Prado
Интересный рецепт!

Prado писал(а):

P.S подскажите как вставлять фото в текст.

http://forum.say7.info/topic255.html

Prado
Ирина, обязательно попробую испечь хлеб по твоему рецепту.

Ирина, спасибо! Рецепт интересный! Обязательно попробую

Всем большое спасибо! gТеперь научилась вставлять фото.

Ирина, испекла вчера Ваш хлебушек! Он такой вкууусный!!!

Правда я соли положила в 2 раза больше (уже для себя вычислила методом проб и ошибок, что нам надо посолоней))).
Вкус просто изумительный, понравился всем моим мужчинкам! Вам благодарности от них

Только одно "но" , которое относится ко всем хлебам, которые я пеку в духовке, и возможно дело именно в том, что я не могу правильно подобрать режим: весь хлеб у меня печётся намного дольше указанного при заданной температуре - Ваш пёкся 1час 15 мин, через 50 мин он был абсолютно сырой внутри,- и получается с очень толстой твёрдой коркой (на след день она конечно мягче становится, но в первый хлеб даже разрезать трудно) и клёклый внутри
Ирина, может быть Вы ммне что-то подскажете, что мне изменить в режиме выпечки? может печь при бОльшей или мЕньшей температуре? или менять её в процессе? Ну никак не получается хлеб в духовке, а уже есть полюбившиеся рецепты (по вкусу и технологии), и Ваш в их числе , что хотелось бы повторять их качественнее.


Сегодня хлеб режется легко и уже не такой "пластилиновый", как вчера, видимо отдал часть влаги корочке, но всёже...видите отпечатки пальцев? вот как с этим справиться?
Буду очень благодарна за любые советы

Nozomi
Надя, что сразу приходит в голову - надо поставить на дно духовки противень с кипятком.Нужно, чтобы вода или кипела, или была близка к кипению на момент начала выпекания хлеба.Приём с кипятком в большинстве случаев сокращает время выпечки, и вообще выпечка получается лучше.Я по своей духовке это уже проверил, и без кипятка теперь пеку очень редко.Только тогда, когда забыл, что надо было поставить в духовку воду)))))))

На какой темпратуре выпекаешь ? Хлебу лучше пожарче давать градус.

painkiller34369 писал(а):

На какой темпратуре выпекаешь ? Хлебу лучше пожарче давать градус.

Саш, я пеку при указанной температуре, как в рецепте дано Но чувствую, что надо что-то менять. Пробовала делать бородинский и при б.ольшей и убавляла, а результат один - мякиш не пропекается, корка жёсткая.

Спасибо за совет с водой, надо попробовать так.

А этот хлебушек правда очень вкусный, попробуйте!

я пекла похожий хлеб,но добавляла дрожжи. Температура у меня была 230 градусов. А чтобы корочка была не жесткой, я положила на испеченный хлеб влажное полотенце на 20 минут. Это я нашла где-то в рекомендациях.

сегодня испекла по Вашему рецепту
очень вкусно)правда вроде бы мякишь слегка влажноват...но смотрела только с краю..сейчас накрыла влажным полотенцем чтобы стал мягче)
ням ням

А у меня совсем не получился.....хотя делала все по рецепту..... Совсем не пропекся внутри, а края стали подгорать. Хотя моя духовка печер великолепные куличи... Единственное, может я мака много добавила......А так хотелось попробрвать

Спасибо за рецептик))) Очень выручил, надо было срочно хлебушек к столу, на дрожевое тесто не было времени!

Какой интересный рецепт, и очень даже нужный. Часто покупаем именно Творожный хлеб, а вот без дрожей вообще не могла себе представить. Спеку на днях, только вопросик- а тмин можно исключить? Не дружу я с ним....

,
Вкусный хлеб,спасибо за рецептик.Я,правда, заменила тмин на чабрец (ням ням) и чуть промахнулась с мукой - меньше положила т.к убавляла дозировку,но все получилось. Единственное,пахнет содой - во вкусе вроде не чувствуется,а запах есть.Это почему? Должно быть или соды лишку? Может надо было соду в кефире растворить?

Ирина, спасибо Вам за хороший рецепт: пора уже отказываться от дрожжевого хлеба. Внесла немного своих изменений, положила 5 стаканов пшеничной и 1 стакан ржаной обдирной муки, добавила отрубей. Прочитала, что они являются неплохим разрыхлителем.
Пекла, как учила всех нас Аннушка - с паром при 250С минут 15, а потом допекала на 200С минут 30-35. Корочка к этому моменту стала уж слишком зажаристой и твердой. При этом зубочистка вышла из хлеба сухой и чистой. Было страшно держать дольше в печке. Вот что получилось:

Я, конечно, немного "накосячила" - забыла сделать разрезы по верху хлеба. Наверное, поэтому с хлебом приключился атомный взрыв

Мякиш, к сожалению, в полной мере не пропекся Не очень понятно было какой консистенции теста следует добиваться. У меня получилось очень "липкое". Не хотелось его перетяжелить мукой, боялась, что получится кирпич, а не хлеб. Или мякиш не пропекся, потому что в тесте как раз было слишком много влаги?

Резюме: хлеб очень вкусный, корочка (я остудила хлеб под влажным полотенцем) о-о-очень вкусная. Осталось разобраться с мякишем - и "дело в шляпе", можно пользоваться рецептом ежедневно! Спасибо, Ирина!

Спекла хлеб. Замешивала на стакан кефира, который стоял на столе сутки. Сверху посыпала мелко тёртым сухим сыром. Корочка вкусная, мякишь получился пёстрый от соды, наверно плохо размешала. Благодарю за рецепт!Буду дальше экспериментировать.