Всё о выпечкe хлеба

alenso писал(а):

у меня ржаная мука грубого помола, может по этому опадает что крупинки муки более крупные?

Лена, она у тебя просто очень хорошо бродит, тк. у ржаной обойной своей флоры достаточно, корми ее как раньше, должно все прийти в норму, но в тепле ее держать не надо. Перемешивания и режим "сбитый" в данном случае не существенны. Удачи! Плесени нет, запах нормальный, тогда будет жить
Насчет муки: на оптовых базах ее должно быть много в мешках по 25-50 кг. Обойная это у нас дорогая мука, а обдирная достаточно дешевая, со временем наверняка найдутся места, где ее можно свободно купить